ต้องการเปิดร้านอาหาร ? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว: เกือบ ครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่ทั้งหมด เคยทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารมาแล้ว และ 46 เปอร์เซ็นต์ของพนักงานร้านอาหารกล่าวว่าพวกเขาต้องการเป็นเจ้าของร้านอาหารสักวันหนึ่ง
การเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นความฝันของผู้ประกอบการทั่วไป
เริ่มต้นร้านอาหารที่ล้มเหลว -- ตั้งแต่เกือบ ปิด 20 เปอร์เซ็นต์ ภายในปีแรก -- ไม่ใช่
เลยถามว่า วิล มัลนาติ , เจ้าของร่วมของ วัว , ร้านอาหารทาปาสแบบสเปนที่มีสาขาในนิวยอร์ค บอสตัน กรุงเทพมหานคร และดูไบ (ที่ตั้งในนิวยอร์คกำลังฉลองครบรอบ 5 ปี) สำหรับเคล็ดลับสำหรับนักภัตตาคารที่ต้องการ
เขาจะมาจากความรู้ด้านอุตสาหกรรมร้านอาหารของเขาอย่างตรงไปตรงมา เติบโตขึ้นมา เขาทำงานเกือบทุกงานในเครือข่ายร้านพิซซ่าจานลึก 50 แห่งของครอบครัว ลู มัลนาติna . จากนั้นเขาก็ได้รับปริญญาด้านการบริหารโรงแรมจาก Cornell ผู้บริหารร้านอาหารในชิคาโกและนิวยอร์ก จากนั้นจึงร่วมมือกับ Ken Oringer และ Jamie Bissonnette ซึ่งเป็นเชฟที่ได้รับรางวัล James Beard ทั้งคู่ เพื่อเปิด TORO ในนิวยอร์กซิตี้
ใช่แล้ว: วิลล์รู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเริ่มต้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ
นี่คือสิ่งที่ Will กล่าวในคำพูดของเขาเกี่ยวกับการสร้างธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ:
1. รู้ว่าคุณสามารถตัดมุมได้และไม่สามารถเข้าโค้งได้
หลายคนบอกว่าพยายามใช้ทุนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเปิดร้านอาหารของคุณ นั่นเป็นคำแนะนำที่ดี แต่ในขณะที่มีสถานที่ที่คุณสามารถตัดมุมได้ แต่ก็มีที่อื่นๆ ที่คุณทำไม่ได้อย่างแน่นอน
เมื่อพูดถึงเครื่องปรับอากาศ ห้องน้ำ โครงสร้างพื้นฐานที่ทำให้แขกรู้สึกสบาย คุณไม่สามารถตัดมุมได้ คุณจะจ่ายสำหรับมันในท้ายที่สุด ถ้าคุณอยู่นาน
2. อย่าจ้างคนที่มีคุณสมบัติเกิน
ในขณะที่คุณไม่ต้องการจ้างคนที่ไม่ผ่านการรับรอง แม้ว่าในบางกรณีคุณสามารถทำได้ เนื่องจากคุณสามารถพัฒนาคนที่ไม่มีประสบการณ์และมีทัศนคติที่ดีได้ อย่าจ้างคนที่มีคุณสมบัติเกิน หากพวกเขาไม่มีที่ว่างให้เติบโต พวกเขาจะไม่อยู่กับคุณนานนัก
ตัวอย่างเช่น หากคุณจ้างผู้จัดการที่มีประสบการณ์พร้อมประวัติย่อที่ยอดเยี่ยม และระดับสูงสุดที่เธอสามารถเข้าถึงได้คือผู้จัดการทั่วไป ในไม่ช้าเธอก็จะเบื่อ
เป้าหมายของคุณคือการจ้างคนที่ต้องการเติบโตไปพร้อมกับคุณ และใครจะรู้ว่าการเติบโตของคุณจะสร้างโอกาสให้กับ พวกเขา เติบโต.
3. ทุกคนที่เข้ามาในร้านอาหารของคุณมีความสำคัญ: ไม่ใช่แค่เพราะพวกเขาเป็นลูกค้า แต่ยังเพราะ ... คุณไม่มีทางรู้
แน่นอนว่าลูกค้าทุกคนมีความสำคัญ แต่บางอย่างอาจเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของร้านอาหารของคุณ
ตัวอย่างเช่น ฉันเจอคนๆ หนึ่งเพียงเพราะฉันแวะมาทักทายที่โต๊ะของเขา นั่นสร้างความประทับใจเพราะเขานำเงินมาหลายพันดอลลาร์ในการขายงานอีเวนต์ ทั้งหมดที่ต้องใช้คือการเชื่อมต่อ: เขาพบฉัน มีนามบัตร มีสายตรงของฉัน เขาสามารถติดต่อฉันได้เมื่อต้องการ
อีกคนที่ฉันทักทายที่บาร์เพราะฉันเคยเห็นเขาในร้านอาหารมาก่อนจะพูดว่า 'พวกคุณเคยคิดจะเปิดร้านอาหารในดูไบไหม' ตอนนี้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเขา เรามีสาขาในดูไบ
ทุกคนรู้จักคนที่รู้จักคนที่คุณควรรู้จัก แต่กระบวนการเริ่มต้นจากการที่คุณรู้จักคนแรกนั้น
ซึ่งหมายถึงการปฏิบัติต่อลูกค้าทุกคนเสมือนว่าพวกเขามีความสำคัญ เพราะพวกเขาเป็น.
4. ใส่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้แบรนด์ของคุณแตกต่าง
ตอนที่ผมกับภรรยาอยู่ที่อิตาลีช่วงฮันนีมูน เราแวะที่ร้านอาหารเล็กๆ ในละแวกบ้านที่มีคนต่อแถวรออยู่ เราได้รับ Prosecco แก้วเล็ก ๆ เมื่อเราเดินไปที่โต๊ะของเรา ผู้คนที่นั่นสร้างสัมพันธ์ ต้อนรับเราในแบบที่ทำให้เรารู้สึกสำคัญ
ต่อมาเมื่อฉันคุยกับผู้จัดการ ฉันถามว่า 'คุณใช้เงินกับ Prosecco เท่าไหร่' เขาบอกว่าเขาต้องผ่าน 30 ขวดต่อคืน -- และมันคุ้มค่า 10 เท่าของการลงทุน
พยายามรวมสัมผัสเล็กๆ น้อยๆ แบบนั้นในร้านอาหารของคุณ พวกเขาไปไกล
5. อย่าเอาจริงเอาจังจนเกินไป
จากมุมมองด้านคุณภาพและบริการ ให้เอาจริงเอาจังกับตัวคุณเอง แต่ไม่เอา ตัวเอง จริงจังเกินไป อย่าวางโครงสร้างหรือ 'แน่นเกินไป' เกินไป ยิ่งคุณเอาจริงเอาจังน้อยลงเท่าไร แขกของคุณก็จะยิ่งสนุกมากขึ้นเท่านั้น และพวกเขาก็จะได้รับประสบการณ์ที่จริงใจมากขึ้นเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น เราไม่ได้เรียกตัวเองว่าร้านอาหารสำหรับจัดงานปาร์ตี้ แต่บางครั้งเราก็ดึงเครื่องปรุงออกมาระหว่างทานอาหารเย็น (perron คือเหยือกไวน์ของสเปนที่เทกระแสไวน์เข้าปากของคุณโดยตรง) เมื่อperronออกมา ผู้คนต่างปรบมือ - มันจุดประกายพลังงานอินทรีย์ที่พูดว่า 'พวกเรากำลังจะมีความสนุกสนาน'
พลังงานอินทรีย์และความสนุกสนานยังช่วยให้คุณ ...
โรบินโรเบิร์ตส์ส่วนสูงและน้ำหนัก
6. ทำให้ทีมของคุณรู้สึกสบายใจ
เมื่อพนักงานของคุณรู้สึกสบายใจ พวกเขาให้บริการที่ดีขึ้น แต่ไม่ เกินไป สบายใจแน่นอน
ค้นหาความสมดุลที่ช่วยให้พนักงานของคุณเป็นมืออาชีพในขณะที่สร้างความสามัคคี
7. เฉลิมฉลองทุกชัยชนะเล็กน้อย
บางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร้านอาหารได้รับรางวัลใหญ่ๆ สองสามรางวัล เป็นเรื่องง่ายสำหรับร้านอาหารโดยรวมที่จะพอใจเล็กน้อยและเริ่มละเลยชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ
นอกจากนี้ การจดจ่อกับสิ่งที่ผิดพลาดเป็นเรื่องง่าย
ทุกชัยชนะควรได้รับการเฉลิมฉลอง เราส่งสรุปรีวิวรายสัปดาห์จาก OpenTable ไปยัง Yelp! ไปที่ TripAdvisor จัดเรียงตามจำนวนคือ 5 ดาว 4 ดาว ฯลฯ และเรารวมความคิดเห็นไว้
เมื่อคุณได้รับรีวิวระดับ 5 ดาวทั้งหมด อย่าปล่อยให้มันเป็นธุรกิจตามปกติ ฉลอง. ขอแสดงความยินดีกับคนที่ทำให้มันเป็นไปได้
สิ่งเล็กๆ น้อยๆ แบบนั้นจะทำให้ทีมของคุณมีแรงบันดาลใจ ผู้คนสนุกกับการทำงานในที่ที่พวกเขาชื่นชมในที่สาธารณะ และบรรยากาศนั้นก็จะกระจายไปถึงลูกค้าของคุณอย่างแน่นอน
8. อย่าพยายามเคลื่อนไหวเร็วเกินไป
เรารู้ว่าเราต้องการนำ TORO จากบอสตันไปนิวยอร์ก: เพื่อให้เรามีแพลตฟอร์มที่ใหญ่ขึ้น ให้เสียงที่มากขึ้น และช่วยสร้างความแข็งแกร่งให้กับแบรนด์
ยิ่งไปกว่านั้น เป้าหมายของเราคือแสวงหาโอกาสในการขยายธุรกิจทั้งในและต่างประเทศ แต่เราไม่ต้องการโตเร็วเกินไป เมื่อคุณทำทีมของคุณไม่สามารถตามทัน และคุณจบลงด้วยการลดแบรนด์ของคุณแทนที่จะทำให้แข็งแกร่งขึ้น เราจะไม่ก้าวเร็วเกินไปเพราะเราปฏิเสธที่จะปล่อยให้การขยายตัวอย่างรวดเร็วทำลายส่วนใดส่วนหนึ่งของแบรนด์
เมื่อคุณแสวงหาโอกาสใหม่ๆ ให้ใช้เวลาของคุณ จงครุ่นคิด บางครั้งการลากเท้าก็เป็นสิ่งที่ควรทำ บางครั้งเราเคลื่อนไหวช้าเกินไปเล็กน้อยและข้อตกลงไม่เกิดขึ้น และเมื่อมองย้อนกลับไป เราก็ดีใจ
9. อย่าลืมว่าร้านอาหารคือธุรกิจ แต่ท้ายที่สุดแล้ว มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับอาหาร
เราเปิดที่ตั้ง NYC ของเราที่ 15th Street และ West Side Highway; โดยพื้นฐานแล้วมันไม่ใช่ดินแดนของมนุษย์ การเดินเท้าต้องข้ามทางหลวงที่พลุกพล่านเพื่อมาหาเรา
เมื่อเราเลือกทำเล เรารู้ดีว่าคงอีกนานเลยกว่าพื้นที่จะรู้สึกเหมือนเป็นเพื่อนบ้าน ก่อนที่จะมีสำนักงานหรืออาคารที่จะพาคนมาที่ประตูของเรา... เราก็เลย มี เพื่อเป็นจุดหมายปลายทางแห่งอาหาร ในการดึงดูดผู้คนให้ออกไปทำอย่างอื่น เราต้องมีความเหลือเชื่อในด้านอาหาร
นั่นคือเหตุผลที่การครบรอบ 5 ปีของเรามีความสำคัญมาก: เราต้องต่อสู้เพื่อให้แน่ใจว่าผู้คนจะรู้ว่าอาหารของเราดีแค่ไหน
10. อย่ากลัวที่จะขอคำแนะนำจากเจ้าของร้านอาหารรายอื่น
ทุกร้านย่อมมีวันที่มืดมน อันที่จริง นี่เป็นเดือนสิงหาคมแรกที่ฉันไม่คิดว่า 'ว้าว เราช้าจัง หากเราไม่มีเดือนกันยายนที่ยอดเยี่ยม เราอาจจะมีปัญหา'
เมื่อฉันพูดคุยกับภัตตาคารอื่น ๆ พวกเขามีเรื่องราวที่คล้ายคลึงกัน แต่คนไม่ค่อยแบ่งปัน
เมื่อฉันยังเด็ก ฉันชอบที่จะมีการสนทนาเหล่านั้น เพื่อรับโอกาสเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้อื่น
ออกไปพูดคุยกับคนที่ทำสำเร็จ พูดคุยกับคนที่ทำได้สองปีถึงห้าปี ถามสิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้ อย่างที่คุณควรคาดหวัง ถามว่าต้องระวังอะไร
และเมื่อถึงตาคุณ ให้ถ่ายทอดความรู้ของคุณไปด้วย เพราะในขณะที่ธุรกิจมีการแข่งขันโดยธรรมชาติ เรายังควรดูแลซึ่งกันและกัน
