ฤดูหนาวกำลังจะมา. ร้านอาหารเตรียมพร้อม

รับประทานอาหารบนลานกว้างที่ ออรัม ฟู้ด แอนด์ ไวน์ ในสตีมโบทสปริงส์ รัฐโคโลราโด คุณจะได้เพลิดเพลินกับทัศนียภาพอันงดงามของแม่น้ำแยมปาไปยังลานสกีโฮเวลเซ่น ซึ่งในตอนกลางคืนจะจุดไฟเหมือนต้นคริสต์มาส ฟิลลิปส์ อาร์มสตรอง เจ้าของบ้านโดยบังคับโควิดให้ลดความจุในอาคารลงครึ่งหนึ่ง ได้แปลงสนามหญ้าซึ่งปกติแล้วจะเป็นพื้นที่เล่นสำหรับเด็กเป็นที่นั่งเพิ่มเติม ทำให้ความจุในการรับประทานอาหารกลางแจ้งของ Aurum ไปถึงลูกค้าที่อยู่ห่างไกลจากสังคมประมาณ 130 คน แต่ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่ารอบมุม อาร์มสตรองกังวลว่าจะรักษาธุรกิจกลางแจ้งบางส่วนไว้อย่างไร

วิธีแก้ปัญหาของเขา: yurts

ลูซี่ หลิว สัญชาติอะไร

เมื่อเร็วๆ นี้ Armstrong สั่งถังน้ำหกถัง สี่ถังสำหรับ Aurum ใน Steamboat Springs และอีกสองถังสำหรับร้านอาหารในเครือในเมือง Breckenridge รัฐโคโลราโด ครั้งแรกที่เขาเห็นโครงสร้างเมื่อสองปีที่แล้วที่ป๊อปอัปฤดูหนาวที่จัดขึ้นในแอสเพนสำหรับร้านอาหารนิวยอร์ก Eleven Madison Park กระโจมซึ่งให้ความร้อนด้วยหน่วยอินฟราเรดจากด้านบน ฝ่ายที่นั่งแปดคน ที่ร้านอาหาร Aurum แขกสามารถจองไว้สำหรับเมนูพิเศษ เช่น ฟองดู หรือเมนูชิมของเชฟ ในราคาขั้นต่ำ 500 ถึง 600 ดอลลาร์ในคืนธรรมดา และ 800 ดอลลาร์ในช่วงสุดสัปดาห์

'พวกเขาได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามและจะมีผ้าห่ม Pendleton และแจ็คเก็ตขนสัตว์ที่ผู้คนสามารถสวมใส่ได้' อาร์มสตรองกล่าว 'ผู้คนหลั่งไหลเข้ามาสอบถามวิธีการจองโทรศัพท์ของเรา'

การรับประทานอาหารกลางแจ้งซึ่งเป็นเส้นทางชีวิตของร้านอาหารหลายแห่งในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ กำลังเผชิญกับหน้าผาตามฤดูกาล ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบรายงานว่า 44% ของรายได้รายวันมาจากบริการนอกสถานที่ สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ . ในต้นเดือนกันยายน ผู้ประกอบการเหล่านั้นคาดว่าจะบีบค่ามัธยฐานอีกสองเดือนจากการรับประทานอาหารริมถนน บนชั้นดาดฟ้า และลานภายใน น้อยกว่าครึ่งกล่าวว่าพวกเขากำลังทำอะไรเพื่อขยายการบริการกลางแจ้ง เช่น การลงทุนในเต็นท์หรือเครื่องทำความร้อน

Griz Dwight ผู้ก่อตั้ง GrizForm Design Architects ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ประมาณการว่าการทำให้ลานเฉลียงหรือพื้นที่กลางแจ้งในฤดูหนาวมีอากาศหนาวอย่างเต็มที่มีค่าใช้จ่ายประมาณ 50,000 ดอลลาร์ เงินส่วนใหญ่ไปสำหรับที่พักพิงบางประเภท เช่น กระท่อมน้ำแข็งพลาสติกที่ร้านอาหารเริ่มใช้งานเมื่อสองสามปีก่อน เป็นตัวเลือกระดับพรีเมียมสำหรับนักทานที่ต้องการความเป็นส่วนตัวและการดูแลเป็นพิเศษ กระท่อมน้ำแข็งเหล่านั้นไม่น่าแปลกใจที่ได้รับสกุลเงินจากการระบาดใหญ่ แต่ดไวต์เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งห่อหุ้มที่ประกอบด้วยตะแกรง หลังคา และประตูแบบยืดหดได้ ซึ่งสร้างโดยบริษัทต่างๆ เช่น ลิบาร์ต ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Stoett Industries ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองฮิกส์วิลล์ รัฐโอไฮโอ

ดไวต์ยังแนะนำหลุมไฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธุรกิจที่เน้นเครื่องดื่มมากกว่าอาหาร ด้วยวิธีนี้แขกสามารถจัดกลุ่มรอบ ๆ ความอบอุ่นโดยไม่ต้องมีโต๊ะเพื่อรองรับจานที่บรรทุกหนัก 'ขอไวน์สักแก้วและเตาไฟให้ฉันสักแก้ว แล้วฉันก็เป็นคนที่มีความสุข' ดไวต์กล่าว

ดันซองนอก

บางคนมองว่าบริการนอกสถานที่เป็นโอกาสสำหรับนวัตกรรม เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เมืองชิคาโกได้ประกาศผู้ชนะการแข่งขัน Winter Dining Challenge ซึ่งได้เชิญแนวคิดสำหรับวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ ยืดหยุ่น และปลอดภัยจากโควิด ซึ่งร้านอาหารสามารถนำมาใช้ในสภาพอากาศหนาวเย็น การประกวดได้รับการส่ง 643 ผลงานตามที่ Christopher Krohn หัวหน้าพอร์ตโฟลิโอของบริษัทออกแบบและนวัตกรรมระดับโลก ดังนั้น, ซึ่งร่วมมือกับเมือง สมาคมร้านอาหารอิลลินอยส์ , และ BMO Harris Bank ในการแข่งขัน 'เรามีผลงานมากมายตั้งแต่ไอเดียที่เป็นความฝันในอุดมคติไปจนถึงไอเดียอื่นๆ ที่บริษัทด้านสถาปัตยกรรมและการออกแบบใช้งานได้จริง' Krohn กล่าว

ในบรรดาผู้ชนะสามคนคือ Cozy Cabins ซึ่งพัฒนาโดยนักออกแบบจาก ASD/SKY , บริษัทสถาปัตยกรรมและการออกแบบที่ตั้งอยู่ในเมืองแอตแลนต้า ทีมงานเริ่มต้นด้วยการพิจารณาความนิยมของกระท่อมน้ำแข็งเหล่านั้น ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ฟุตเหมาะสำหรับหลังคาบ้าน และหมัดสำหรับทางเท้า ในทางตรงกันข้าม Cozy Cabins ซึ่งใช้พื้นโปร่งแสงเพื่อให้ความอบอุ่น พอดีกับที่จอดรถมาตรฐาน ในแง่ของการออกแบบ สมาชิกในทีมได้รับแรงบันดาลใจจากภาพของกระท่อมตกปลาน้ำแข็งในสแกนดิเนเวีย Nicole Grillet ผู้ช่วยนักออกแบบตกแต่งภายในของ ASD/SKY กล่าวว่า 'พวกเขามีความโปร่งใสสำหรับพวกเขาและแสงอันอบอุ่น' ซึ่งจะสร้างการเชื่อมต่อแบบสองทางระหว่างผู้รับประทานอาหารและผู้สัญจรไปมา 'เรากำลังคิดว่า เราจะทำอะไรได้บ้างบนถนนที่ให้ความรู้สึกพิเศษแบบนั้น'

เช่นเดียวกับทีม ASD/SKY Neil Reindel และ Flo Mettetal เพื่อนร่วมงานที่บริษัทออกแบบในชิคาโก Perkins & Will & (แม้ว่าจะทำงานอย่างอิสระ) ก็แสวงหาการออกแบบที่มีความสวยงามและคุ้มค่าในการใช้งาน 'เราใช้เวลาอยู่ในบ้านมามากตั้งแต่เดือนมีนาคมจนเรารู้สึกเหนื่อยกับแนวคิดเรื่องตู้คอนเทนเนอร์แบบเอกพจน์' Reindel กล่าว แต่พวกเขากลับมาพร้อมกับโมดูลสี่เหลี่ยมที่เปิดได้อย่างสมบูรณ์ทั้งสองด้าน แต่สามารถติดตั้งผ้าม่านเพื่อเก็บความร้อนได้ บล็อกแต่ละที่นั่งสองคน แต่สามารถผลักกันสำหรับงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่ พวกเขาใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีที่ส่งผ่านระบบตาข่ายระบายความร้อน เช่นเดียวกับที่ติดตั้งใต้พื้นห้องน้ำที่อยู่อาศัย

Ellie Henderson นักออกแบบอิสระจากชิคาโก ใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป ไม่ได้เน้นที่โครงสร้างแต่เน้นที่การตกแต่ง ผลงานที่ชนะของเธอขึ้นอยู่กับภาษาญี่ปุ่น โคทัตสึ โต๊ะซึ่งมีเครื่องทำความร้อนอยู่ด้านล่าง ผ้าห่มบางชนิดพาดอยู่บนพื้นผิว และวางพื้นผิวเรียบที่สองไว้ด้านบน 'นี่ดูเหมือนจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพเพราะช่วยให้ดักจับความร้อน แต่ยังปลอดภัยในการไหลเวียนของอากาศ' เฮนเดอร์สันผู้ค้นพบกล่าว kotatsus ในขณะที่อาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่น 'ผู้อุปถัมภ์ยังคงต้องแต่งตัวให้อบอุ่น แต่ความร้อนที่เกิดจากโต๊ะจะช่วยให้พวกเขาอบอุ่นได้'

ผู้ชนะแต่ละคนได้รับรางวัล ,000 จากที่นี่ เมืองจะร่วมมือกับบริษัทก่อสร้างในท้องถิ่นเพื่อเริ่มต้นการออกแบบให้เป็นจริง 'เราจะได้รับคำติชมจากลูกค้าและร้านอาหารเมื่อเราเริ่มสร้างต้นแบบและเปิดตัวโซลูชันที่ใช้งานได้ในที่สุด' Krohn จาก Ideo กล่าวซึ่งคาดว่าผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้านี้

ภาวะโลกร้อน

แทนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ผู้ประกอบการบางคนกำลังค้นหาประโยชน์ใหม่ ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น กระโจมของ Aurum ผลิตโดย CampingYurts.com ธุรกิจตรงต่อผู้บริโภคในซัมเมอร์เลค รัฐโอเรกอน Richard Waters เปิดตัวบริษัทในปี 2010 เขาทำโครงไม้ ภรรยาของเขาเย็บหนังผ้าใบ พนักงานพาร์ทไทม์สี่คนช่วยกัน

ในปีปกติ บริษัทจำหน่ายกระโจมแบบกำหนดเองได้ประมาณ 50 กระสอบ ปีนี้ออเดอร์ร้านอาหารล้นหลาม จะทำเพิ่มเป็น 2 เท่า 'ถ้าคุณต้องการซื้อหกหรือเจ็ด yurts คุณกำลังดูอยู่ประมาณ 20,000 ดอลลาร์ ดังนั้นส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์' Waters กล่าว 'ผู้คนต้องการใช้ลานบ้านในฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้ยังสร้างจุดหมายปลายทางอีกด้วย'

เนลสัน ฮาร์วีย์และภรรยาของเขา แคโรไลน์ โกลเวอร์ ไม่ได้ใช้เงินเกือบขนาดนั้นในการจัดเตรียม Annette Scratch to Table , ร้านอาหาร Aurora, Colorado ของพวกเขาสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพึ่งพาจาระบีข้อศอกและความภักดีของลูกค้าแทน Annette ซึ่งเมื่อปีที่แล้วได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในประเทศโดย ทานให้อร่อย ได้ให้บริการผู้อุปถัมภ์ 44 คนในแต่ละครั้งบนลานบ้าน เมื่อใกล้ถึงฤดูหนาว เจ้าของร้านก็พบบทความเกี่ยวกับ ร้านอาหาร De Kas ธุรกิจในอัมสเตอร์ดัมที่ได้ติดตั้งเรือนกระจกแต่ละแห่งไว้ด้านนอกเพื่อรักษาความสามารถในสภาพอากาศเลวร้าย

ฮาร์วีย์ซื้อชุดเรือนกระจกบนเว็บไซต์สำหรับชาวสวนที่บ้าน เขาและโกลเวอร์ชอบผลลัพธ์ แต่ต้องใช้เวลารวบรวม 10 ถึง 15 ชั่วโมง ดังนั้นหลังจากซื้อชุดอุปกรณ์อีก 11 ชุด ทั้งคู่จึงโทรหา Instagram และเรียกลูกค้าประจำของ Annette จำนวน 25 รายเพื่อสร้างกลุ่ม 'เราทำวันอาสาสมัครที่เราเลี้ยงโดนัท แซนวิชขายของชำ แมรี่และมิโมซ่าเปื้อนเลือด' ฮาร์วีย์กล่าว 'มันเหมือนกับการเลี้ยงยุ้งฉางของอามิช แต่มีแอลกอฮอล์'

เรือนกระจกของ Annette ส่วนใหญ่นั่งได้สองหรือสี่ที่นั่ง ค่าใช้จ่ายเหล่านี้มีราคา 350 เหรียญในขณะที่ขนาดใหญ่กว่าสองชิ้นราคา 850 เหรียญต่อที่นั่งสูงสุดหกที่นั่ง ลูกค้าประจำอีกรายที่เป็นผู้รับเหมาให้แสงสว่างได้ติดตั้งไฟ LED สีน้ำเงินไว้ด้านนอกโรงเรือนซึ่งผู้มารับประทานอาหารสามารถเปิดสวิตช์จากด้านในเพื่อส่งสัญญาณไปยังเซิร์ฟเวอร์ 'นั่นช่วยลดเวลาที่เซิร์ฟเวอร์อยู่ที่โต๊ะและประตูเปิดอยู่ ปล่อยให้เย็นลง' ฮาร์วีย์กล่าว (เครื่องทำความร้อนพื้นที่ไฟฟ้าขนาดเล็กทำให้การตกแต่งภายในอบอุ่นขึ้น)

หนึ่ง ฮยอน ซุก มีค่า

ด้วยเรือนกระจก ลานสามารถรองรับแขกได้ 32 คน ซึ่งถือว่าสำคัญเพราะพื้นที่ภายในร้านมีขนาดเล็ก 'จนถึงตอนนี้' ฮาร์วีย์กล่าว 'ผู้คนต่างพบว่ามันแปลกใหม่และโรแมนติก'