เราทุกคนมีร้านอาหารโปรดสองสามร้านที่ให้บริการที่น่าตื่นตาตื่นใจ อาหารเลิศรส และ ... รายการไวน์ที่ไม่น่าสนใจ โชคดีที่มีทางเลือกอื่นในการบังคับตัวเองให้ดื่มสิ่งที่คุณไม่ต้องการ: เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะนำไวน์พิเศษขวดนั้นหรือสองขวดจากห้องใต้ดินติดตัวไปด้วย แต่คุณจะทำอย่างไร?
สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือร้านอาหารทำกำไรได้มากจากการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์มักจะทำรายได้ 30-50% จากไวน์และสุรา และส่วนเพิ่มก็ค่อนข้างมาก แม้แต่ร้านอาหารมิชลินระดับ 2 และ 3 ดาวหลายแห่ง ซึ่งขึ้นชื่อด้านอาหารก็อาจจะเปิดร้านเป็นสีแดง หากไม่ใช่เพราะโปรแกรมไวน์ที่แข็งแกร่ง นั่นหมายความว่าเนื่องจากเรากำลังใช้โอกาสในการทำเงินจากร้านอาหาร เราจึงต้องระมัดระวัง
ลำดับแรกของธุรกิจคือการตรวจสอบรายการไวน์ของพวกเขา โดยปกติ คุณสามารถทำสิ่งนี้ทางออนไลน์ได้ เนื่องจากร้านอาหารหลายแห่งจะใส่เมนูไวน์ของพวกเขาบนเว็บไซต์เพื่อการศึกษาล่วงหน้าของคุณ หากพวกเขามีขวดเดียวกันกับที่คุณตั้งใจจะนำมา ก็ไม่ใช่ขวดสตาร์ท: คุณไม่สามารถทำได้ ตอนนี้ ถ้าพวกเขามีไวน์อิตาลียี่ห้อเดียวกันในเหล้าองุ่นปี 2012 แต่คุณมีขวดตั้งแต่ปีพ.ศ. 2539 นั่นไม่ใช่ขวดเดียวกัน! ร้านอาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องหมุนเวียนสินค้าคงคลังไวน์ของพวกเขา และทำให้ยากต่อการถือขวดเก่าเช่นนั้น เว้นแต่ว่าพวกเขามีสินค้าคงคลังขนาดใหญ่มาก ซึ่งหมายความว่าคุณอยู่ในที่โล่ง
เดลล์แกงสูงเท่าไหร่
สิ่งที่สุภาพอย่างที่สองที่ควรทำคือโทรหาร้านอาหารและถามถึงนโยบายของพวกเขาเกี่ยวกับการนำไวน์ไปทานอาหารค่ำ โดยปกติแล้ว พวกเขายินดีที่จะแจ้งให้คุณทราบ การจัดวางโดยทั่วไปจะเป็นขวดด้านนอกสูงสุดสองขวดสำหรับโต๊ะที่มี 4 คน โดยมีโบนัสที่คุณสามารถนำขวดพิเศษมาเพิ่มอีกขวดสำหรับทุกๆ ขวดที่คุณซื้อจากรายการ ฉันมักจะถามด้วยว่ารายการไวน์ในเมนูนั้นถูกต้องหรือไม่ มันน่าอายที่จะนำขวดมาเพียงเพื่อพบว่าพวกเขาเปลี่ยนรายการและมีขวดของคุณพร้อมใช้ และพวกเขายินดีที่จะขายให้คุณสามเท่าของที่คุณจ่ายไปเช่นกัน!
เมื่อคุณมาถึง คุณจะต้องมอบขวดให้กับพนักงานเสิร์ฟไวน์หรือซอมเมลิเย่ร์ พวกเขายังคงให้บริการแช่เย็น เปิด จัดหาเครื่องแก้ว และเสิร์ฟไวน์ราวกับว่าคุณซื้อมันมา นี้ไม่ได้มาฟรีอย่างไรก็ตาม โดยปกติคุณจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมเปิดขวดสำหรับบริการไวน์ที่มีราคาตั้งแต่ 10 ดอลลาร์ไปจนถึง 50 ดอลลาร์ต่อขวดในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ นั่นหมายความว่าคุณจะต้องแน่ใจว่าได้นำขวดที่มีมูลค่าค่าบริการนั้นมาด้วย ขวด 'Two Buck Chuck' ของคุณจะไม่คุ้มค่า
ณ จุดนี้ก็เหมือนกับที่คุณซื้อขวด การบริการและการเว้นจังหวะควรเป็นไปตามที่คุณคาดหวัง ตรงไปตรงมา เนื่องจากคุณจ่ายด้วยการเปิดขวด - มันควรจะเป็น!
เจฟฟ์ แบ็กเวลล์ แต่งงานกับราเชล บราวน์หรือไม่
เคล็ดลับหนึ่งที่คนวงในใช้คือการมอบรสชาติให้ซอมเมลิเย่ร์หากคุณนำขวดพิเศษมาเป็นพิเศษ ฉันมักจะถามว่าพวกเขาเคยชิมไวน์ชนิดนี้หรือไม่ ถ้าไม่ฉันจะบอกให้พวกเขาเอาบางอย่างหากต้องการ ซอมเมลิเย่ร์เป็นพวกชอบดื่มไวน์และใช้ชีวิตเพื่อลิ้มรสขวดใหม่และขวดพิเศษ หากคุณเข้าไปลึกในห้องใต้ดินของคุณจริงๆ คุณจะทำคืนของพวกเขา และบางครั้ง ค่าเปิดขวดก็จะหายไปจากใบเรียกเก็บเงินของคุณอย่างน่าอัศจรรย์!
ดังนั้น อย่ากลัวที่จะนำขวดไวน์ของคุณเองไปที่ร้านอาหาร เพียงแค่ทำวิจัยของคุณ เคารพกระบวนการ และสนุกได้เลย!
ไชโย!
