ขายเบอร์เกอร์เนื้อชุ่มฉ่ำบนขนมปังสดใหม่ ทำเฟรนช์ฟรายที่สมบูรณ์แบบ อย่าหักมุม นั่นเป็นแผนธุรกิจตั้งแต่เจอร์รี เมอร์เรลล์และลูกชายของเขาเปิดร้านเบอร์เกอร์แห่งแรกในปี 2529 เมื่อพวกเขาเริ่มขายแฟรนไชส์ในปี 2545 ครอบครัวนี้มีร้านค้าเพียงห้าแห่งในเวอร์จิเนียตอนเหนือ ปัจจุบันมีร้านค้า 570 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา โดยมียอดขายในปี 2552 อยู่ที่ 483 ล้านดอลลาร์ การดูแลการเปิดร้านอาหารใหม่ประมาณสี่แห่งต่อสัปดาห์ Murrells เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าการพลิกเบอร์เกอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นงานที่สิ้นสุด
มีน้อยนี้ ร้านแฮมเบอร์เกอร์ที่ฉันเติบโตขึ้นมาในภาคเหนือของมิชิแกน เกือบทุกคนในเมืองของเรา ยกเว้นพวกหัวสูง กินเบอร์เกอร์ แม้ว่าเจ้าของจะมีแมวที่เขาเลี้ยงไว้ขณะทำอาหาร ผู้คนเรียกพวกเขาว่าเบอร์เกอร์ขน แต่พวกเขาก็ยังกินเพราะพวกเขาดี
ฉันเรียนเศรษฐศาสตร์ ที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน ฉันไม่มีเงินและต้องการที่พัก ฉันจึงเปิดครัวของภราดรภาพ ฉันให้แม่ครัวขึ้นเงินเดือนแล้วปล่อยให้เธอทำตามคำสั่ง เราเริ่มทำเงินเพราะเธอรู้ว่าเธอกำลังทำอะไรอยู่
พ่อแม่ของฉันเสียชีวิต ปีสุดท้ายของฉันในวิทยาลัย ฉันแต่งงานแล้ว มีลูกสามคน หย่าร้าง แล้วแต่งงานใหม่ ฉันย้ายไปเวอร์จิเนียตอนเหนือและขายหุ้นและพันธบัตร แมตต์และจิม ลูกชายคนโตสองคนของฉัน บอกว่าพวกเขาไม่ต้องการไปวิทยาลัย ฉันสนับสนุนพวกเขา 100 เปอร์เซ็นต์
เราใช้ .แทน ค่าเล่าเรียนของวิทยาลัยเพื่อเปิดร้านเบอร์เกอร์ โอเชียน ซิตี้ มีร้าน 50 แห่งที่ขายเฟรนช์ฟรายส์ แต่มีที่เดียวที่มีเส้นยาว 150 ฟุตเสมอ นั่นคือ Thrashers พวกเขาไม่เสิร์ฟอะไรนอกจากของทอด แต่ปรุงให้ถูกต้อง -- มันฝรั่งคุณภาพสูง น้ำมันถั่วลิสง ที่ทำให้ฉันประทับใจ ฉันคิดว่าร้านแฮมเบอร์เกอร์และของทอดดีๆ สักร้านน่าจะสร้างได้ เราเลยเริ่มด้วยร้านซื้อกลับบ้านในอาร์ลิงตัน รัฐเวอร์จิเนีย
ทนายของเราบอกว่า 'คุณต้องการชื่อ' ฉันมีลูกชายสี่คน แมตต์ จิม ชาดมาจากการแต่งงานครั้งแรกของฉัน และเบ็นจากคนที่สองของฉันไปหาเจนี่ ผู้ซึ่งดูแลหนังสือของเราตั้งแต่วันแรก ฉันก็เลยถามว่า 'แล้วห้าหนุ่มล่ะ' แล้วเราก็มีไทเลอร์ ลูกชายคนเล็กของเรา ฉันก็เลยออกไป! แมตต์และจิมเดินทางไปต่างประเทศเพื่อเยี่ยมชมร้านค้า แชดดูแลการฝึกอบรม เบ็นเลือกแฟรนไชส์ และไทเลอร์ดูแลร้านเบเกอรี่
สามวันก่อน เราเปิดกิจการ ฉันยังคงทำงานเป็นพ่อค้าหุ้นและพันธบัตร และอยู่ในโรงแรมเพื่อประชุมที่พิตต์สเบิร์ก ฉันพบหนังสือเกี่ยวกับ JW Marriott ที่โต๊ะข้างเตียงข้างพระคัมภีร์ เขามีร้านจำหน่ายสินค้า A&W ที่เขาดัดแปลงและสร้างเป็นเครือ Hot Shoppes เขากล่าวว่า ใครๆ ก็สามารถทำเงินในธุรกิจอาหารได้ ตราบใดที่คุณมีสินค้าที่ดี ราคาสมเหตุสมผล และสถานที่สะอาด นั่นทำให้ฉันเข้าใจ
เราคิดดีที่สุดแล้ว พนักงานขายคือลูกค้าของเรา ปฏิบัติต่อบุคคลนั้นอย่างถูกต้อง เขาจะเดินออกจากประตูไปขายให้คุณ จากจุดเริ่มต้น ฉันอยากให้คนรู้ว่าเราทุ่มเงินทั้งหมดไปกับอาหาร นั่นคือเหตุผลที่การตกแต่งจึงเรียบง่าย -- กระเบื้องสีแดงและสีขาว เราไม่ได้ใช้เงินของเราในการตกแต่ง หรือกับผู้ชายในชุดไก่ แต่เราจะไปลงน้ำในอาหาร
มันฝรั่งส่วนใหญ่ของเรา มาจากไอดาโฮ -- ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตมันฝรั่งอบไอดาโฮ เราพยายามทำให้มันฝรั่งของเราเติบโตทางเหนือของเส้นขนานที่ 42 ซึ่งทำให้เกิดอาการปวดคอ มันฝรั่งก็เหมือนต้นโอ๊ก ยิ่งโตช้าก็ยิ่งแข็ง เราชอบมันฝรั่งทางเหนือ เพราะมันเติบโตในเวลากลางวันเมื่ออากาศอบอุ่น แต่จะหยุดตอนกลางคืนเมื่อมันเย็นลง มันจะง่ายกว่าและถูกกว่ามากถ้าเราได้มันฝรั่งแคลิฟอร์เนียหรือฟลอริดา
อาหารจานด่วนที่สุด ร้านอาหารให้บริการของทอดแช่แข็งแห้ง นั่นเพราะว่าหากมีน้ำอยู่ในมันฝรั่ง มันจะกระเด็นเมื่อโดนน้ำมัน จริงๆแล้วเราแช่มันฝรั่งทอดในน้ำ เมื่อเราทอดมัน น้ำจะเดือด บังคับไอน้ำออกจากทอด และผนึกจะก่อตัวขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่อทอดครั้งที่สอง พวกมันจะไม่ดูดซับน้ำมัน และไม่มันเยิ้ม
ความมหัศจรรย์ของ แฮมเบอร์เกอร์ของเราคือการควบคุมคุณภาพ เราปิ้งขนมปังบนตะแกรง -- เครื่องปิ้งขนมปังนั้นเร็วกว่า ถูกกว่า และปิ้งขนมปังได้ทั่วถึงมากขึ้น แต่มันไม่ได้ให้รสคาราเมลแบบนั้น เนื้อวัวของเราไม่ติดมัน 80 เปอร์เซ็นต์ ไม่เคยแช่แข็ง และพืชของเราสะอาดมาก คุณกินจากพื้นได้เลย เบอร์เกอร์สั่งได้ คุณสามารถเลือกท็อปปิ้งได้ 17 แบบ นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่สามารถขับรถผ่านได้ -- มันใช้เวลานานเกินไป เรามีป้ายบอกไว้ว่า 'ถ้าคุณรีบ มีร้านแฮมเบอร์เกอร์ดีๆ มากมายอยู่ไม่ไกลจากที่นี่' ผู้คนคิดว่าฉันบ้า แต่ลูกค้าชื่นชม
คริส แจนสัน ภรรยาอายุเท่าไหร่
เราไม่เคย เรียกร้องความคิดเห็น นั่นเป็นนโยบาย แต่เรามีหลายร้อยคน ถ้าเราใส่ของแช่แข็งไว้ในร้านอาหารของเรา เราก็จะเสร็จ นั่นเป็นเหตุผลที่เราจะไม่ทำมิลค์เชค มีคนถามหามานานหลายปี! แต่เราต้องทำไอศกรีมแท้และนมแท้
เมื่อเราครั้งแรก เปิดเพนตากอนแล้วพูดว่า 'เราต้องการแฮมเบอร์เกอร์ 15 ชิ้น; คุณสามารถส่งได้กี่โมง' ฉันพูดว่า 'คุณสามารถไปรับได้กี่โมง? เราไม่จัดส่ง' มีพลเรือเอกวิ่งเข้ามา เขาเลยโทรหาผมเป็นการส่วนตัวแล้วพูดว่า เมอร์เรล ทุกคนส่งอาหารให้เพนตากอน' แมตต์กับฉันได้ป้ายยาว 22 ฟุตที่เขียนว่าห้ามจัดส่งเด็ดขาด และแขวนไว้หน้าร้านของเรา แล้วธุรกิจของเราจากเพนตากอนก็ดีขึ้น
เมื่อเราครั้งแรก เริ่มมีคนขอกาแฟ เราก็คิดว่า ทำไมล่ะ? นี่เป็นบทเรียนแรกของเราในเรื่องความอ่อนน้อมถ่อมตน เราเสิร์ฟกาแฟ แต่ปัญหาคือ เด็กที่ทำงานให้เราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับกาแฟเลย มันแย่มาก! เราเลยหยุดเสิร์ฟกาแฟ เราลองแซนวิชไก่ครั้งหนึ่ง แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน เรามีฮอทดอกในเมนูของเราและนั่นก็ใช้ได้ แต่นอกเหนือจากนั้น สิ่งที่คุณจะได้รับจาก Five Guys คือแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด
ราคาอาหารของเรา ขึ้น ๆ ลง ๆ. เราไม่ได้ตั้งราคาไว้ที่อะไรนอกจากส่วนต่าง เราขึ้นราคาเพื่อสะท้อนถึงต้นทุนอาหารของเรา ดังนั้นหากมายองเนสเพิ่มราคาของเขาเป็นสามเท่า เราก็จ่ายสามเท่าสำหรับมายองเนส! แล้วเราจะขึ้นราคาสินค้าของเรา เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว พายุเฮอริเคนได้ทำลายพืชผลมะเขือเทศในฟลอริดา และราคาเพิ่มขึ้นจาก 17 ดอลลาร์เป็น 50 ดอลลาร์ต่อเคส แฟรนไชส์ของฉันสองสามคนโทรมาและพูดว่า 'เราไม่ได้ใช้มะเขือเทศ ราคาสูงเกินไป' ฉันแนะนำให้ใช้ชิ้นเดียวแทนสองชิ้น ลูก ๆ ของฉันโกรธมาก: 'ควรเป็นสองคน! เสมอ!' พวกเขาพูดถูก มันง่ายเกินไปที่จะเริ่มไถลลงไปตามทางลาดนั้น เราติดอยู่กับสองชิ้นและแฟรนไชส์ของเราก็เช่นกัน
ลูก ๆ ของฉันต้องการ ไปจนถึงแฟรนไชส์ตั้งแต่แรกเริ่ม เพราะเราไม่สามารถหาเงินมาขยายได้ด้วยตัวเราเอง การเปิดร้านมีค่าใช้จ่าย 300,000 ถึง 400,000 เหรียญ ธนาคารจะไม่ช่วย พวกเขาคิดว่าเราบ้าไปแล้วกับเบอร์เกอร์คิง แมคโดนัลด์
ฉันตายแล้ว ต่อต้านแฟรนไชส์ ฉันไม่คิดว่าเราจะสามารถควบคุมคุณภาพได้ ที่ทำให้ฉันกังวล พวกเขาดึงฉันเข้าไปเตะและกรีดร้อง ณ จุดนั้น เรามีร้านค้าห้าแห่งในภูมิภาคเวอร์จิเนียตอนเหนือ
เมื่อเราเริ่ม เพื่อขายแฟรนไชส์ในปี 2545 เวอร์จิเนียไปในสามวัน เรารับเฉพาะผู้ได้รับสิทธิทางการเงินเท่านั้นที่สามารถฝ่าฟันพายุได้โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากธนาคาร
เราทำ 6 เปอร์เซ็นต์ ของการขายแฟรนไชส์ แฟรนไชส์ทั้งหมดทำงานในลักษณะเดียวกัน: ผู้คนบอกว่าพวกเขาต้องการขายผลิตภัณฑ์ของคุณ ดังนั้นคุณจึงให้ข้อตกลงการพัฒนาแฟรนไชส์แก่พวกเขาซึ่งอธิบายวิธีการทั้งหมดที่เราสามารถเอาชนะพวกเขาได้ ไม่รู้จะเซ็นหรือเปล่า เราสามารถออกจากข้อตกลงได้เป็นล้านวิธี แต่พวกเขาก็ยังติดอยู่
เป็น sal เกี่ยวกับโจ๊กเกอร์ที่ทำไม่ได้แต่งงานแล้ว
ถึงกระนั้นเราก็ไม่เคย ให้แฟรนไชส์ซีทำงานอย่างถูกกฎหมายกับเรา ฉันคิดว่านั่นเป็นเพราะเรามีคณะกรรมการแฟรนไชส์อิสระที่ประชุมกันไตรมาสละครั้ง มีคนบอกว่าอย่าทำ! พวกเขาจะก่อตั้งสหภาพ!' แต่เราคิดว่า ถ้ามีใครเข้ามาด้วยความคิดที่แปลกประหลาด แทนที่จะให้ Murrells วางมันลง แฟรนไชส์คนอื่นๆ จะพูดว่า 'นั่นเป็นความคิดที่โง่มาก'
แฟรนไชส์ กำลังเปิดร้านใหม่สี่แห่งต่อสัปดาห์ แต่เรามักจะต้องการทำมากกว่าแฟรนไชส์ของเรา เราจึงสามารถพูดได้ว่า 'ดูสิ เรากำลังดำเนินการอยู่' เรามีร้านค้า 90 แห่ง -- ชิคาโก ซานดิเอโก ฟีนิกซ์ และอีกหลายแห่งในนอร์ทแคโรไลนาและเวอร์จิเนีย เราไม่ทำร้านค้าน้อยกว่าห้าร้านต่อแฟรนไชส์หนึ่งราย เรามีร้านหนึ่งในแคลิฟอร์เนียที่เพิ่งลงทะเบียนสำหรับร้านค้า 400 แห่ง
ก่อนตกลงกัน เพื่อทำงานกับแฟรนไชส์ซี ฉันกับเบ็นนั่งลงและพูดคุยเกี่ยวกับแผนการตลาดของเรา บริษัทจำนวนมากนำรายได้ 3 เปอร์เซ็นต์ไปทำการตลาดหรือโฆษณา เรารวบรวม 1.5 เปอร์เซ็นต์จากแฟรนไชส์ของเราทั้งหมด และให้โบนัสแก่ทีมงานที่ทำคะแนนสูงสุดจากการตรวจสอบประจำสัปดาห์ของเรา
เรามีสอง การตรวจสอบบุคคลที่สามในแต่ละร้านทุกสัปดาห์ คนหนึ่งเรียกว่านักช้อปลับๆ ผู้คนแสร้งทำเป็นเป็นลูกค้า และให้คะแนนทีมงานในเรื่องความสะอาด ความสุภาพ และการเตรียมอาหาร จากนั้นเราก็มีการตรวจสอบความปลอดภัย พวกเขาระบุตัวตนและตรวจสอบอุปกรณ์ในครัวทั้งหมด ทีมงานทำเงินได้ประมาณ 8 ดอลลาร์หรือ 9 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง หากพวกเขาได้คะแนนดี พวกเขาจะแบ่งอีก 1,000 ดอลลาร์ให้กับพวกเขา ปกติห้าหรือหกคนต่อลูกเรือ แถลงข่าวออกไปทุกร้านประกาศผู้ชนะ ตอนนี้เป็นร้านค้า 200 อันดับแรก ปีที่แล้ว เราจ่ายเงินระหว่าง 7 ล้านถึง 8 ล้านดอลลาร์ ปีนี้จะเป็น 11 ล้านดอลลาร์หรือ 12 ล้านดอลลาร์
เราพยายามทำให้ เด็กๆ รู้สึกเป็นเจ้าของบริษัท เด็กผู้ชายไม่ชอบยิ้ม มันไม่ใช่ผู้ชาย และไม่ใช่ผู้ชายในการทำความสะอาดห้องน้ำอย่างแน่นอน แต่ถ้าผู้ตรวจสอบเดินเข้ามาแล้วห้องน้ำไม่สะอาด ลูกเรือคนนั้นก็เสียเงินไป สิ่งต่อไปที่เขารู้ ผู้ชายที่ควรทำความสะอาดห้องน้ำมีกระดาษชำระเต็มรถและมีมันฝรั่งอยู่ในท่อไอเสีย
เพื่อเติบโตอย่างรวดเร็วนี้ เราต้องคิดเงินก้อนโต เราได้รับเงินกู้ 30 ล้านดอลลาร์จาก GE และใช้เงินนั้นเพื่อย้ายเข้าไปอยู่ในพื้นที่สำนักงานขนาด 20,000 ตารางฟุตในลอร์ตัน รัฐเวอร์จิเนีย นั่นคือที่ที่พนักงานองค์กร 80 คนจาก 200 คนของเราทำงาน
เรามีมากมาย ของผู้ขายรายเดียวกันตั้งแต่ปี 1986 และพวกเขาก็ไม่ได้ถูกที่สุดด้วยการยิงระยะไกล เรายึดติดกับสิ่งที่เราชอบ วันหนึ่ง คนซื้อของเราบอกว่าเขาต้องการให้เราเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์เบอร์เกอร์แช่แข็ง แต่เราทุกคนเลือกอันที่สดใหม่ในการทดสอบแบบตาบอดและติดอยู่กับสิ่งนั้น เราได้ลองชิมมายองเนส 16 ชนิดเพื่อค้นหามายองเนสที่ใช่
เราก็ทำเหมือนกัน บุญที่เราเริ่มต้นด้วย เราจ้างคนแก่ที่เคยอบขนมปังให้ร้านแรก และหนึ่งในหุ้นส่วนของเขา พวกเขาทำงานในร้านเบเกอรี่เวอร์จิเนีย เรามีร้านเบเกอรี่ 10 แห่งกระจายอยู่ทั่วประเทศ ขนมปังของเราอบทุกวัน รับได้ตอน 15.00 น. แล้ววางบนรถบรรทุกหรือเครื่องบิน ดังนั้นทุกร้านจะได้ขนมปังสดใหม่ทุกเช้า แม้ว่าจะอยู่ห่างจากร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุด 400 ไมล์ก็ตาม
เมื่อไหร่ เราถูกดึงไปฟลอริดา ฉันไม่อยากไป! ไกลเกินไป. ฉันไม่อยากไปแคนาดา ตอนนี้เราอยู่ที่นั่นแล้ว เจ้าชายสองคนมาจากตะวันออกกลาง พวกเขาต้องการให้เราไปที่นั่น เรามีอีกกลุ่มหนึ่งที่บอกว่า 'อยากไปที่ไหน เราก็ให้ทุน' เรามีบริษัทสองสามแห่งที่ต้องการเข้ามาซื้อเราด้วย พวกเขาบอกว่าจะให้เราดำเนินการ แต่ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะทำ ทำไมพวกเขาถึงทนกับขนมปังสดและทดสอบมายองเนส 16 ชนิด?
บทความนี้ได้รับการแก้ไขเพื่อให้สอดคล้องกับการแก้ไขต่อไปนี้: Jerry Murrell เข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน ไม่ใช่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกน
