หากปลาที่ตายแล้วสามารถหยิ่งผยองได้ ปลาแซลมอนตัวนี้ก็ดูน่าทึ่งและหยิ่งผยอง แม้ว่าเขาจะนอนอยู่บนเตียงน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่ปูด้วยกระเบื้องสีขาวที่เย็นยะเยือก แต่เขาก็ยังสามารถฉายอากาศได้ว่า 'คุณครับ มี ไม่เคย เห็นปลาอย่างฉัน'
เขาพูดถูก ฉันไม่ได้
เขาไม่ใช่ปลาตัวเดียวแบบนั้น ห้องใต้ดินเป็นเหมือนห้องล็อกเกอร์เกม All-Star รอบๆ ตัวฉัน ตัวฉันที่มีมูลค่าราวๆ 6 หรือ 7 ร้อยปอนด์ แช่เย็นอย่างระมัดระวังและรอคิวของพวกเขา คือ Lebron Jameses และ Kevin Durants แห่งโลกปลา
ในทำนองเดียวกัน Steph Curry ไม่ใช่แค่นักบาสเกตบอล สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่ปลา เหล่านี้เป็นเงินปลาที่ดีที่สุด - และการเชื่อมต่อระยะยาวและความสัมพันธ์ที่ปลอมแปลงอย่างระมัดระวังและความภาคภูมิใจของนายหน้าซื้อขายปลาในการรู้ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กและแม้แต่ในประเทศ - สามารถซื้อได้
บางครั้งคุณจะพบว่ามีโลกที่คุณไม่เคยรู้ว่ามีอยู่จริง
ที่สำหรับฉันคือ เบอร์นาดิน .
***
และนั่นคือก่อนที่ฉันจะเห็น Justo Thomas คนขายเนื้อปลาในที่ทำงาน
'เราชอบเรียกเขาว่าปลากระซิบ' Eric Ripert พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ .กล่าว เบอร์นาดิน และผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่ยอดเยี่ยม 32 ไข่แดง: จากโต๊ะของแม่สู่การทำงานสาย . 'เขามีความรู้สึกที่เกือบจะเป็นธรรมชาติสำหรับปลาแต่ละตัว เขามีความแม่นยำ จดจ่อ ใจเย็น และทำได้ดีมากในสิ่งที่เขาทำ'
ynw melly สูงเท่าไหร่
เขาจะต้องเป็น ปลาที่เขาแล่เนื้อนั้นตรงกันข้ามกับราคาถูก และร้านอาหารก็เป็นธุรกิจ แม้แต่ร้านที่มีดาวมิชลินสามดวงและได้สี่ดาวจาก นิวยอร์กไทม์ส เป็นเวลาประมาณยี่สิบปี ซึ่งยาวนานกว่าร้านอาหารอื่นๆ ในนิวยอร์ค คุณภาพเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุด แต่ผลผลิตยังคงมีความสำคัญ ความเร็วก็เช่นกัน
ในทางของคนที่มีความสามารถสูงสุด Justo ทำให้มันดูง่าย จนกว่าคุณจะลองด้วยตัวเองและตระหนักว่าการบรรลุระดับทักษะนั้นเป็นความสำเร็จที่น่าทึ่ง
Justo ขายเนื้อปลาโดยเฉลี่ยวันละหกถึงเจ็ดร้อยปอนด์ในช่วงสัปดาห์ และประมาณหนึ่งพันตัวในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือในโอกาสพิเศษ เขารับผิดชอบการตรวจสอบ ตัด รับรองระดับการควบคุมชิ้นส่วนที่เข้มงวด... ไม่มีอะไรเป็นไปได้หากไม่มีเขาและทุกอย่างเป็นไปได้เพราะเขา
'บางครั้งฉันชอบยืนดูเขาทำงาน' เอริคพูดขณะที่เราเดินไปที่ลิฟต์ 'เป็นแรงบันดาลใจที่ได้เห็นว่าเขาสะอาด มีระเบียบ และมีสมาธิเพียงใด... และยังสงบและสงบด้วย ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่เราทุกคนหวังว่าจะเป็น'
ฉันหันไปมองครั้งสุดท้าย Justo เหลือบมองขึ้นและยิ้มขณะที่วางปลาชนิดหนึ่งอีกตัวหนึ่งไว้บนโต๊ะ
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับร้านอาหารหรือปลาหรือแล่เนื้อพอรู้โดยไม่ได้บอกว่าเขาเก่งแค่ไหน...แต่ฉันสามารถบอกได้เสมอเมื่อมีคนดูเหมือนจะถูกที่เขาหรือเธอต้องการจะไป ความภาคภูมิใจที่สมเหตุสมผลในการรู้ว่าพวกเขาทำในสิ่งที่พวกเขาทำได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ
***
คุณคงไม่เคยเข้าไปในครัวร้านอาหาร ฉันไม่ได้อย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันเห็นแวบหนึ่งเมื่อประตูเปิดออก หรือผ่านพอร์ทัลที่วางจานไว้สำหรับเซิร์ฟเวอร์เพื่อแจกจ่าย และมันก็ดูคับแคบและแออัดอยู่เสมอ และ... ปกติแล้วฉันจะหยุดมองหาเพราะบางครั้งอาจดีกว่าที่จะไม่รู้
ห้องครัวของ Le Bernardin แตกต่างออกไป ดูเหมือนผ่านผมและเมคอัพมาแล้ว และพร้อมสำหรับการถ่ายภาพระยะใกล้ โต๊ะสแตนเลสเงาวาว แผ่นส่องแสง ก่อนที่คำสั่งแรกจะเข้ามา พ่อครัวและพ่อครัวก็ดูเหมือนจะ 'เปิด'
และไม่ใช่เพราะฉันอยู่ที่นั่น เมื่อเราแนะนำตัว พนักงานก็สุภาพและเป็นมิตรและยินดีที่จะพูดคุย แต่อย่างอื่นพวกเขาไม่สนใจฉัน - และฉันหมายความว่าในทางที่ดี พวกเขาไม่เห็นฉันเป็นผู้ชม พวกเขารู้ว่าผู้ชมของพวกเขาคือลูกค้าของพวกเขา และในระดับที่น้อยกว่า: เช่นเดียวกับทีมที่ดีอื่นๆ คุณสามารถบอกได้ว่าพวกเขาไม่ต้องการทำให้อีกฝ่ายผิดหวัง
ฉันดูเป็น Chris Muller ผู้อำนวยการด้านการทำอาหาร และ Eric Gestel หัวหน้าเชฟ ใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อลิ้มรสซอสที่ปรุงโดย Vincent Robinson ซึ่งเป็น Saucier Vincent อยู่ที่ Le Bernardin นานกว่า Eric; มีการพูดคุยถึงบทบาทอื่น ๆ แต่วินเซนต์ก็มีความสุขในตัวเขา
ระหว่างกลุ่มตัวอย่าง พวกเขากินชีสชิ้นเล็กๆ เป็นครั้งคราว ฉันประหลาดใจที่ไม่ได้ทำความสะอาดเพดานปากของพวกเขา พวกเขากำลังใช้ชีสเป็นพื้นฐาน 'ความรู้สึกของคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยในแต่ละวัน' เอริคกล่าว 'รายการเดียวกันที่มีรสเค็มเล็กน้อยในวันนี้อาจมีรสเค็มเล็กน้อยในวันพรุ่งนี้ ชีสช่วยให้เรารีเซ็ตการรับรู้รสชาติของเราและช่วยให้มั่นใจว่าเรามีความสอดคล้องกัน'
พวกเขาพยักหน้าและยิ้ม เห็นได้ชัดว่ามีความสุขกับซอส และฉันสังเกตว่า Vincent ไม่สนใจ (ถ้าสามเชฟระดับนั้นชิมซอสของฉัน ฉันคงแอบมองไปรอบๆ มุมหนึ่งอย่างกังวลใจ)
เมื่อ Vincent เดินกลับขึ้นบรรทัดที่ Eric พูดว่า 'ยอดเยี่ยม' วินเซนต์พยักหน้า ยิ้ม แล้วก้าวต่อไป 'เขาเก่งมาก เราแค่พยายามอยู่ให้พ้นทางของเขา' เอริคกล่าว
จากนั้นคำสั่งแรกก็เข้ามา มีการประกาศจาน ตั๋วถูกแขวนไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของโต๊ะชุบยาว และคำสั่งจะระบุไว้บนกระดานไวท์บอร์ดที่ทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงอย่างรวดเร็วสำหรับสถานะไม่เพียงแต่ของห้องครัวเท่านั้นแต่ยัง ห้องอาหาร. พ่อครัวแถวนั้นยุ่ง เชฟซู่เคลื่อนไหวอย่างสงบแต่ตั้งใจ... และทันใดนั้นฉันก็รู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากขึ้น
ห้องครัวในร้านอาหารเป็นสายการประกอบในหลาย ๆ ด้าน เรื่องกระบวนการ เรื่องการประสานงาน อันที่จริง 'การผลิต' แบบทันเวลาอาจมีความสำคัญมากกว่าในครัวมากกว่าในโรงงาน เพราะส่วนผสมทุกอย่างต้องมาถึงขั้นตอนที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้จานเข้ากันได้อย่างลงตัว
ไม่เหมือนโรงงานที่ผลิตหนังสือ (ซึ่งฉันเคยทำ) เนื่องจากคำสั่งซื้อในร้านอาหารนั้นคาดเดาไม่ได้ ความต้องการส่วนประกอบจึงเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อย่างดีที่สุด ครัวในร้านอาหารก็เหมือนการเต้นรำแบบแปลกๆ คุณอาจรู้ขั้นตอนต่างๆ แต่เพลงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกๆ สองสามวินาที ดังนั้นวิธีการปรับตัวของคุณจึงทำให้เกิดความแตกต่าง
และมันก็ซับซ้อนยิ่งขึ้น
'เราใช้เวลามากมายในการสร้างสรรค์และทดลองเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ' เอริคกล่าว 'เมื่อเราไปถึงจุดนั้นและจานไปอยู่ในเมนู เป้าหมายคือการผลิตจานนั้นอย่างสม่ำเสมอ แต่นั่นยากกว่าที่คุณคิด ปลาแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี อุณหภูมิของน้ำ... ดังนั้น พ่อครัวจะต้องสามารถปรับเทคนิคของตนให้เข้ากับคุณสมบัติเฉพาะของปลาได้ คุณไม่สามารถทำสิ่งเดียวกันทุกครั้ง การทำอาหารเป็นศาสตร์และศิลป์ และส่วนหนึ่งของศิลปะมาจากการรู้จักวิธีปรับเทคนิคของคุณให้เข้ากับส่วนผสมของคุณ'
กล่าวโดยสรุป พ่อครัวที่ดี เชฟที่ดี มีทั้งความสามารถทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยมและใช้งานง่าย
และมีรายละเอียดที่ใหญ่มากจริงๆ ฉันเห็นจานส่งไปให้คริส ผู้อำนวยการด้านการทำอาหาร มันดูสมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับผู้พิพากษาในศาลฎีกาที่กล่าวว่าเขาไม่สามารถกำหนดความลามกอนาจาร แต่เขารู้เมื่อเห็นมัน ฉันไม่สามารถนิยาม 'การนำเสนอที่ยอดเยี่ยม' ได้ แต่ฉันคิดว่าฉันมองเห็นได้
หรืออีกครั้งอาจจะไม่ คริสหยิบสิ่งที่ดูเหมือนไม้จิ้มฟันสแตนเลสและขยับชิ้นผักชิ้นเล็กๆ อย่างช่ำชอง 8 นิ้วที่นี่ แปดนิ้วที่นั่น... จนพอใจ เขาวางมันลงบนหิ้งสำหรับเซิร์ฟเวอร์
ฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ เขาทำได้และชัดเจนว่าเป็นเรื่องที่แตกต่างสำหรับเขา
ทุกจานได้รับการจัดการเหมือนกัน เพลทได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด รายการถูกย้ายเล็กน้อย ปลาตัวหนึ่งหรือสองครั้งถือว่าไม่คู่ควร แต่แทนที่จะตะโกนหรือคำหยาบที่ฉันคาดไว้ (ฉันกำลังมองดูคุณ Gordon Ramsay ) มีการแลกเปลี่ยนคำพูดเบาๆ ระหว่าง Eric Gustel กับ sous chef และ line cook: คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ข้อเสนอแนะเล็กน้อยและตอบกลับอย่างรวดเร็ว 'ใช่ Chef'
'ความประทับใจของฉันคือการที่เชฟตะโกนตลอดเวลา' ฉันพูดกับเอริค
'นั่นเป็นเรื่องปกติธรรมดา' เขากล่าว 'ห้องครัวอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่มีความเครียดสูง บางครั้งฉันเคยพูดเสียงดัง แต่แล้วฉันก็รู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำผลงานให้ดีที่สุดเมื่อมีคนตะโกนใส่คุณ ดังนั้นเราจึงพยายามสงบสติอารมณ์และเป็นมืออาชีพและปฏิบัติต่อทุกคนรอบตัวเราด้วยความเคารพ ไม่ได้หมายความว่าเราประสบความสำเร็จเสมอ แต่เราพยายาม
'เราต้องทำงานเป็นทีม หากคุณมีฝีมือที่น่าทึ่ง ทักษะที่น่าทึ่ง ทุกอย่างที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณไม่สามารถทำงานร่วมกับทีมได้... คุณก็ไม่สามารถอยู่ได้ ของเรา ทีม. คุณไม่สามารถอยู่ที่ Le Bernardin'
ฉันยืนอยู่ริมกำแพงและมองดูการทำงานของทีม จริงอยู่ที่ฉันเป็นพวกคลั่งไคล้กระบวนการ ฉันสามารถดูกระบวนการที่ดำเนินการอย่างดีได้ทั้งวัน
แต่แล้วเอริคก็ตบไหล่ฉันแล้วพูดว่า 'มาสิ คุณต้องลองอาหาร '
***
ขอเพียงแค่ได้รับสิ่งนี้ให้พ้นทาง ฉันไม่ใช่คนชอบกิน ฉันกินสิ่งเดียวกันเกือบทุกวัน สำหรับฉัน อาหารคือเชื้อเพลิง เกี่ยวกับความรู้ด้านอาหาร ฉันค่อนข้าง 4thองศา
ดังนั้นฉันจึงรู้สึกกลัวเล็กน้อย (มาก) เมื่อ Ben Chekroun ผู้กำกับ de Salle พาฉันไปที่โต๊ะของฉัน ฉันคิดว่าอาหารกลางวันที่ Le Bernardin จะสูญเปล่ากับคนอย่างฉัน มีคนมากมายที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะตัดสินอาหาร
คู่ที่อยู่ข้างฉันมีคุณสมบัติมากกว่าแน่นอน พวกเขามาที่นิวยอร์คจากมิชิแกนและวางแผนเดินทางไปทานอาหารที่ Le Bernardin ทั้งหมด ฉันอดไม่ได้ที่จะได้ยินสามีพูดถึงรายการต่างๆ ที่เอริคเคยดู คำวิจารณ์ที่เขาอ่าน เทคนิคที่เอริคเป็นผู้บุกเบิก มันยากแค่ไหนสำหรับเขาที่จะเลือกเพียงไม่กี่รายการเมื่อเขาต้องการลองทุกอย่างบน เมนู...
ฉันดูเมนูแล้วเกิดปฏิกิริยาที่ต่างออกไป: ฉันไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรเพราะฉันรู้สึกไม่ต่างจากลีกของฉัน
ดังนั้นฉันจึงทำในสิ่งที่ฉันมักจะทำในสถานการณ์เหล่านั้น ข้าพเจ้าขอเมตตาผู้รอบรู้มากกว่า 'ฉันไม่รู้เรื่องอาหาร' ฉันพูดเมื่อเควิน เอาส์เบิร์ก เซิร์ฟเวอร์ของฉันแวะมา 'คุณสามารถช่วยฉันได้ไหม?'
เควินยิ้มและมองฉันราวกับจะพูดว่า 'ฉันมีคุณ' เขาเดินฉันผ่าน เมนู . เขาถามฉันว่าฉันชอบปลาชนิดใด จากนั้นเขาก็ให้คำแนะนำบางอย่าง ฉันถามคำถามสองสามข้อ เขาทำให้ฉันรู้สึกสบายใจขึ้นมาก
ฉันตัดสินใจเลือกทูน่าสำหรับอาหารจานแรก และปลาเฮลิบัตสำหรับอาหารจานหลัก
ระหว่างรอก็เอาแซลมอนรมควันมาให้ชิม มันเป็นอย่างไร? ย้ำอีกครั้งว่าผมไม่ใช่คนชอบกิน เรามากิน 'ที่น่าตื่นตาตื่นใจ' กันดีกว่า
ปลาทูน่าดียิ่งขึ้น
ปลาฮาลิบัตนั้นดีกว่าทูน่าด้วยซ้ำ ถ้าเป็นไปได้
จากนั้นเขาก็นำของหวานมา และฉันก็รู้ว่าคนที่คิดว่าสวรรค์อยู่บนโลกอาจจะถูกต้อง เพราะเห็นได้ชัดว่ามีสวรรค์เล็กๆ อยู่บนจานของฉัน
***
ฉันกำลังกินของหวานอยู่ตอนที่ผู้ชายข้างๆ ส่งเสียงแหลมเหมือนวัยรุ่นในคอนเสิร์ต One Direction
'ฉันไม่อยากเชื่อเลย' เขาพูดกับภรรยาของเขา 'นั่นอีริค!'
ฉันเงยหน้าขึ้นและเห็นเอริคกำลังเดินผ่านห้องอาหาร หยุดที่โต๊ะต่างๆ เพื่อพูดคุยกับแขก
'คุณคิดว่าเขาจะมาทางนี้หรือไม่' ชายคนนั้นถามภรรยาของเขา 'อยากถ่ายรูปกับเค้าจัง. คุณคิดว่าเขาจะ?
'อย่าถามเลย' ภรรยาบอก 'เขาไม่ต้องการทำอย่างนั้น'
'ไม่ คุณอาจจะพูดถูก' ชายคนนั้นพูดพลางหย่อนเก้าอี้ลงเล็กน้อย
ฉันยิ้มให้ตัวเองและคิดว่า 'ไม่ คุณคิดผิด' เอริคเป็นคนดีจริงๆ และเขาเป็นหนึ่งในคนที่ประสบความสำเร็จน้อยที่สุดที่ฉันรู้จัก
ฉันทำขนมเสร็จแล้วและให้ภาษากายของสามีช่วยติดตามความคืบหน้าของเอริค โดยไม่ต้องมองเข้าไปในห้องอาหาร เมื่อเอริคมาถึงโต๊ะของฉัน ผู้ชายคนนั้นแทบจะตัวสั่น
“เอาล่ะ เจฟฟ์” เอริคพูด 'คุณคิดอย่างไรกับอาหารนี้'
ฉันบอกเขาว่ามันเหลือเชื่อ เราพูดคุยเกี่ยวกับอาหารที่ฉันเลือก พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร และเขาช่วยฉันผูกบางสิ่งที่ฉันเคยเห็นในครัวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แล้วฉันก็พูดว่า 'คุณช่วยฉันหน่อยได้ไหม' ฉันพยักหน้าไปทางชายข้างๆ แล้วพูดว่า 'สุภาพบุรุษคนนี้เป็นแฟนตัวยงและอยากถ่ายรูปกับคุณ แต่เขาไม่แน่ใจว่าคุณจะรังเกียจไหม'
“แน่นอน” เอริคพูดพร้อมยิ้มและโบกมือให้ชายคนนั้นยืนเคียงข้างเขา
***
หากนี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไป ฉันจะบอกว่าประสบการณ์ของฉันที่ Le Bernardin ทั้งเบื้องหลังและในห้องอาหาร ทำให้ฉันเปลี่ยนไปตลอดกาล
แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม ฉันยังคงกินสิ่งเดียวกันโดยทั่วไป ฉันยังคงมองอาหารเป็นเชื้อเพลิง แต่บางครั้งฉันก็เหลือบมองชิ้นปลาแซลมอนอย่างโหยหาและคิดว่า 'นั่นไม่ใช่ปลา' และบางครั้งฉันก็พยายามออกไปลองร้านอาหารใหม่
สิ่งที่ประสบการณ์ของฉันทำคือเสริมสร้างบางสิ่งที่ลืมง่าย
พวกเราส่วนใหญ่มักใช้คำเช่น 'ยอดเยี่ยม' และ 'โดดเด่น' และ 'ยอดเยี่ยม' บ่อยครั้ง เราหมายถึงคำเหล่านั้น แต่เราใช้ในกรอบอ้างอิงที่ค่อนข้างแคบ
'บริการที่เป็นเลิศ' อาจหมายความว่า เมื่อเทียบกับที่เราคุ้นเคย พนักงานที่ร้านซ่อมรถยนต์โทรมาแจ้งให้คุณทราบว่ารถของคุณพร้อมแล้ว 'คุณภาพดีเยี่ยม' อาจหมายความว่าคุณได้รับมากกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย
มันเหมือนกับว่าคุณเล่นฟุตบอลระดับไฮสคูล: กองหลังที่ชื่อ All-District อาจเก่งกว่าคุณมาก แต่เขาเป็นทอม เบรดี้ปีแสง
ร้านอาหารอย่าง Le Bernardin ก็เหมือนกัน: ส่วนผสม พนักงานในครัว พนักงานหน้าบ้าน... พวกเขาอยู่ในระดับที่แตกต่างจากที่เรามักจะพบมาก
ประสบการณ์เหล่านั้น ไม่ว่าจะด้วยอาหารหรืออย่างอื่น ล้วนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรา พวกเขาปรับความคาดหวังของเราใหม่ไม่ใช่แค่สิ่งที่เราได้รับ แต่ที่สำคัญกว่าคือสิ่งที่เราต้องการจากตัวเราเอง
การเปรียบเทียบตัวเองกับสิ่งที่ดีที่สุดไม่ควรข่มขู่ มันควรจะเป็นแรงบันดาลใจ การเห็นและประสบกับสิ่งที่เป็นไปได้สำหรับผู้อื่นสามารถรีเซ็ตความคาดหวังของคุณสำหรับสิ่งที่เป็นไปได้ - สำหรับ คุณ .
ฉันไม่ได้ปล่อยให้ Le Bernardin เป็นนักชิมที่เปลี่ยนใจเลื่อมใส แต่ฉันได้เตือนว่าการทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ และช่วยเหลือผู้อื่นให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางสู่ความเป็นเลิศที่แน่นอนที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นเส้นทางที่แน่นอนที่สุดด้วย เส้นทางสู่ชีวิตที่สมบูรณ์
และนั่นคือสิ่งที่เราทุกคนต้องการรู้สึก
(หากคุณสนใจว่าคนที่ประสบความสำเร็จจะประสบความสำเร็จได้อย่างไร และถ้าไม่ใช่ ทำไมคุณถึงไม่ทำล่ะ -- ลองดู 32 ไข่แดง: จากโต๊ะของแม่สู่การทำงานสาย . เป็นเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้น เนื่องจากเอริคมุ่งเน้นไปที่ช่วงวัยที่กำลังเติบโตของเขา
'เวลาของฉันที่ Le Bernardin ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี' Eric บอกฉัน 'และฉันก็เลยอยากแบ่งปันสิ่งที่มาก่อนเวลานั้นและประสบการณ์ในวัยเด็กของฉันในฐานะเด็กและประสบการณ์ในครัวครั้งแรกส่งผลต่อการเดินทางของฉันอย่างไร')
