The Impossible Burger เป็นเรื่องราวของผู้ก่อตั้งที่มีวิสัยทัศน์และหลงใหล ซึ่งเรานักธุรกิจและผู้ประกอบการสามารถเรียนรู้ได้
ผู้คนมักถามถึงรสชาติของมัน ดังนั้นฉันจะหลีกทางให้ ผม กินเนื้อครั้งสุดท้ายในปี 1990 แต่ฉันแน่ใจว่าได้ลิ้มรสเนื้อในคำแรกของฉันที่ Impossible Burger ฉันไม่สามารถช่วยตั้งข้อสังเกตได้
สำหรับฉัน แม้ว่าความจงรักภักดีต่อเนื้อวัวไม่สำคัญ แต่ฉันเป็นชนกลุ่มน้อยที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ ฉันชอบเบอร์เกอร์ผัก (โดยเฉพาะเบอร์เกอร์ที่เหนือกว่าในหมู่บ้านตะวันออกสำหรับผู้อ่านในนิวยอร์ก) โดยเฉพาะสำหรับ ไม่ ชิมเหมือนเนื้อสัตว์ (ถึงแม้ฉันจะไม่ชอบร้านที่เราไป อูมามิ เบอร์เกอร์ มีหลายทางเลือกและสุดท้ายเราก็ลองจนหมด)
มาคิดดูดีกว่า I ผัก ไปที่เบอร์เกอร์ผัก
และนั่นคือประเด็นของ Impossible Burger
บางคนต้องการเนื้อวัว
พวกเขาจะไม่ยอมให้ใครมาแทนที่
ตราบเท่าที่พวกเขาต้องการ และดูเหมือนหลายร้อยล้านในประเทศนี้ การพยายามเปลี่ยนแปลงพวกเขาจะไม่ห่างไกล ทว่าการผลิตเนื้อวัวยังคงใช้ทรัพยากร ทำให้เกิดมลพิษ ขยายตัว ปล่อยออก และอื่นๆ รวมถึงการทำลายล้างของมนุษย์ สัตว์ และสิ่งแวดล้อมของ ทำฟาร์ม และการผลิตเนื้อวัวจะคงอยู่ได้น้อยลง
แต่ดูเหมือนผู้คนจะเต็มใจมองข้ามผลกระทบที่มีต่อผู้อื่นเพื่อสนองความอยากในรสชาติของตน
Radical Insight ของ Impossible Burger Burger
แนวคิดสุดขั้วของแพท (ในความคิดของฉัน) คือ เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องมาจากสัตว์
ปล่อยให้จมลงในวินาที เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องมาจากสัตว์
เป้าหมายของเขาไม่ใช่เพื่อเป็นทางเลือกแทนเบอร์เกอร์ แต่ทำเบอร์เกอร์โดยไม่ใช้สัตว์
ฉันไม่ใช่ตลาดของเขา อีกหลายร้อยล้านคนเหล่านั้น
หากพวกเขาไม่สามารถบอกได้ในแบบทดสอบรสชาติที่ตาบอด พวกเขาสามารถได้สิ่งที่ต้องการโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองทรัพยากร มลพิษ การปล่อยมลพิษ และอื่นๆ จากการเลี้ยงและฆ่าสัตว์
สัตว์เปลี่ยนพืช น้ำ อากาศ และอื่นๆ เป็นตัวเอง หากพวกเขาทำได้ เราก็ทำได้เช่นกัน มันหมายถึงการทำซ้ำหรือการประมาณกระบวนการทางกายภาพ ซึ่งอาจต้องใช้เวลา ทรัพยากร การวิจัย และอื่นๆ แต่นั่นคือสิ่งที่ผู้ประกอบการทำ
มาฟังกันจากแพท
ไม่เจ็บที่แพทออกจากสถาบันการศึกษาเพื่อเติมเต็มความต้องการด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่ได้รับการตอบสนอง
ฉันติดต่อกับเขาเพื่อเรียนรู้ภูมิหลังส่วนตัวและธุรกิจ และความหลงใหลเบื้องหลัง Impossible Burger
ถาม: คุณเป็นนักวิชาการที่ประสบความสำเร็จและสะดวกสบาย อะไรนำคุณไปสู่เส้นทางที่จะทิ้งสิ่งนั้นไว้?
แพท: ฉันเรียนในวันหยุดจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดในปี 2552 ฉันคิดว่าฉันจะสร้างผลกระทบเชิงบวกที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้อย่างไร และฉันจะสามารถช่วยแก้ปัญหาที่ร้ายแรงที่สุดที่โลกกำลังเผชิญอยู่ได้อย่างไร
ภัยคุกคามที่ใหญ่ที่สุดและเร่งด่วนที่สุดที่มนุษยชาติกำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบันคือผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อมจากการใช้สัตว์เป็นเทคโนโลยีการผลิตอาหาร รอยเท้าก๊าซเรือนกระจกของการเลี้ยงสัตว์เพียงอย่างเดียวนั้นเทียบได้กับรถยนต์ รถบรรทุก รถบัส เรือ เครื่องบิน และจรวดทุกคันรวมกัน
มันสร้างมลพิษและกินน้ำมากกว่าอุตสาหกรรมอื่น ๆ และกินพื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งของพื้นที่แผ่นดินที่ปราศจากน้ำแข็งของโลก จากข้อมูลของกองทุนสัตว์ป่าโลก (World Wildlife Fund) จำนวนสัตว์มีกระดูกสันหลังในป่าที่อาศัยอยู่บนโลกในปัจจุบันนี้เหลือเพียงครึ่งเดียวของเมื่อ 40 ปีก่อน เกือบทั้งหมดเป็นเพราะการสูญเสียถิ่นที่อยู่และความเสื่อมโทรมของการทำการเกษตรและการประมงมากเกินไป
ฉันรู้ว่าเราไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการเกลี้ยกล่อมให้คนเลิกกินเนื้อสัตว์และปลา แต่ฉันเชื่อว่ามันน่าจะเป็นไปได้ที่จะสร้างอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพงที่สุดในโลก โดยตรงจากพืช
และด้วยการทำเช่นนั้น และแข่งขันในตลาดกับอุตสาหกรรมที่ดำรงตำแหน่งอยู่ เราสามารถกำจัดเทคโนโลยีที่ทำลายล้างมากที่สุดในโลกได้ ฉันคิดแผนธุรกิจสำหรับบริษัทที่จะผลิตและขายเนื้อสัตว์ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาไม่แพง โดยไม่ต้องใช้สัตว์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย
ตอนนี้เรา บล็อก เกี่ยวกับมัน.
ถาม: คุณเจาะจงมากกว่านี้ได้ไหม ระหว่างวันหยุด คุณสรุปได้อย่างไรว่านี่คือวิทยาศาสตร์ที่สำคัญที่สุดที่สามารถทำได้ในตอนนี้
Pat: เรารู้มานานแล้วว่าจะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ด้วยอาหารจากพืชทั้งหมดได้อย่างไร แต่การกินเนื้อสัตว์และปลายังคงเป็นแหล่งความสุขที่สำคัญสำหรับผู้คนกว่า 7 พันล้านคนทั่วโลก
การคาดหวังให้ผู้คนเลิกหรือลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมที่พวกเขาชื่นชอบอย่างมากนั้นไม่สมจริง แม้แต่นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมที่กระตือรือร้นที่สุดหลายคนก็ยังกินสัตว์ทุกวัน
การจับคู่โภชนาการของเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารที่ทำจากนมกับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่าและสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อยของอาหารที่ได้จากสัตว์นั้นเป็นปัญหาที่แก้ไขได้
ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขที่สำคัญคือการทำความเข้าใจ 'วิธีการทำงานของเนื้อสัตว์' ในแง่ของชีวเคมี - กลไกระดับโมเลกุลที่อยู่ภายใต้รส กลิ่น พื้นผิว ความชุ่มฉ่ำ - และเพื่อค้นหาแหล่งที่มาของพืชที่ปรับขนาดได้และยั่งยืนสำหรับส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซ้ำคุณสมบัติทางชีวเคมีเหล่านั้น
โดยการช่วยให้เราสามารถขจัดภัยคุกคามที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อสุขภาพของโลกของเรา การแก้ปัญหานี้จะปรับปรุงอนาคตของโลกและมนุษยชาติของเรามากกว่าการพูดการรักษามะเร็ง
ถาม: ฉันอ่านแนวคิดที่โดดเด่นจากคุณที่ดูเหมือนจะเปลี่ยนเกม - เพื่อแยก 'เนื้อ' ออกจาก 'สัตว์ที่ตายแล้ว' คุณช่วยอธิบายเพิ่มเติมได้ไหม
คริสเดลแคทมูลค่าสุทธิ
แพท : คนรักเนื้อรักเนื้อเพราะความอร่อย คุณค่าทางอาหาร ความสะดวก คุ้มค่า ไม่ซ้ำใคร เพราะ มันทำโดยใช้สัตว์ แต่ ทั้งๆที่มี ที่ทำมาจากสัตว์
แนวคิดที่ว่า 'เนื้อสัตว์' เป็นอาหารนั้นแยกออกไม่ได้จาก 'เทคโนโลยี' ซึ่งก็คือสัตว์ ซึ่งเราใช้เพื่อทำให้มันเป็นความเข้าใจผิด เราพบว่าเมื่อผู้บริโภคที่รักเนื้อตระหนักดีว่าเนื้อสัตว์ที่ทำโดยตรงจากพืชสามารถมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากซากสัตว์ โดยไม่กระทบต่อสุขภาพ ความยั่งยืน หรือสวัสดิภาพสัตว์ เนื้อ.
ในสองสามทศวรรษที่ผ่านมา ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาชอบนั้นเคยทำจากซากสัตว์นั้นดูจะดูไม่คุ้นเคยอย่างน่าตกใจ
ถาม: ฉันมีเบอร์เกอร์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์จำนวนมาก แต่พวกเขาไม่ได้มีวัตถุประสงค์นี้อยู่เบื้องหลัง คุณอธิบายภารกิจของคุณอย่างไร?
Pat: ภารกิจของเราคือการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและความไร้ประสิทธิภาพของทรัพยากรของระบบอาหารของเราอย่างมากโดยแทนที่สัตว์เป็นเทคโนโลยีการผลิตอาหาร
ภารกิจของเราไม่ใช่การจัดหาทางเลือกที่น่ารับประทานสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติอยู่แล้ว แต่เพื่อสร้างเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมที่อร่อยเกินต้านทาน มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงสำหรับสัตว์กินเนื้อทุกชนิด
การสร้างอาหารที่ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ชอบผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ในปัจจุบัน และปล่อยให้ตลาดจัดการส่วนที่เหลือ เป็นวิธีเดียวที่เราจะสามารถแก้ปัญหาได้ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและสาเหตุที่ปัญหานี้เป็นเรื่องเร่งด่วนและเกี่ยวกับวิธีการแก้ปัญหาของเรา ที่นี่ .
ถาม: ดังนั้นเป้าหมายคือเพื่อตอบสนองรสนิยมของมนุษย์ที่มีอยู่ไม่ใช่เพื่อเปลี่ยนแปลง
Pat: ใช่ การขอให้ผู้คนเปลี่ยนอาหารหรือล้างอาหารอันเป็นที่รักไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาได้ รสนิยมของมนุษย์ไม่ใช่ปัญหาหากเราสามารถหาวิธีทำลายล้างน้อยกว่าเพื่อสนองพวกเขาได้
เราเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการแทนที่เทคโนโลยีที่ทำลายล้างที่สุดในโลกคือการสร้างอาหารที่สามารถแข่งขันในตลาดกับเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมได้สำเร็จ โดยมอบความพึงพอใจและคุณค่าที่มากขึ้นด้วยสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย ผลกระทบ
ถาม: ฉันได้ยินถึงความใส่ใจในรายละเอียดและความหลงใหลในการแสดงที่ฉันเชื่อมโยงกับผู้ก่อตั้ง/ซีอีโอที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่เบอร์เกอร์ผักหรือนักวิชาการ คุณมีอยู่แล้วหรือทำอะไรในโครงการนำมันออกมา?
Pat: เช่นเดียวกับนักวิทยาศาสตร์หลายๆ คน ฉันต้องการทำงานเกี่ยวกับปัญหาที่ท้าทายและสำคัญที่สุดที่ฉันหาได้เสมอ ฉันมีงานที่ดีที่สุดในโลกที่สแตนฟอร์ด ฉันไม่เคยตั้งใจจะจากไป
อย่างไรก็ตาม ภัยคุกคามต่อโลกของเราเป็นเรื่องเร่งด่วนและรุนแรง และการใช้สัตว์เป็นเทคโนโลยีการผลิตอาหารถือเป็นเทคโนโลยีที่ทำลายล้างมากที่สุดในโลก ฉันเริ่มโครงการนี้ในปี 2011 เพราะไม่มีใครพยายามแก้ปัญหานี้ในระดับโลก
ทางเลือกเดียวที่มีความรับผิดชอบและมีจริยธรรมคือการเริ่ม Impossible Foods
