เหตุใดเชฟผู้มีชื่อเสียงจึงแห่กันไปที่บริษัทที่ได้รับการสนับสนุนจาก 'ถังปลาฉลาม'

หมายเหตุบรรณาธิการ: อิงค์ รายการ 30 Under 30 ประจำปีครั้งที่ 12 นำเสนอผู้ก่อตั้งรุ่นเยาว์ที่เผชิญกับความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในโลก ที่นี่ พบกับ โนมิคุ .

Lisa Q. Fetterman สร้างต้นแบบสำหรับหม้อหุงซูวีดของเธอในวันแรก ผู้สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์คคนล่าสุดตกหลุมรักเครื่องจักร ซึ่งให้ความร้อนกับอาหารที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศอย่างช้าๆ ในอ่างน้ำอุณหภูมิต่ำ ขณะที่ทำงานในร้านอาหารระหว่างเรียนที่วิทยาลัย เมื่อดื่มเครื่องดื่มที่บาร์แมนฮัตตันของ Mary O's ในปี 2010 เธอบอกกับผู้ชายคนหนึ่งที่เธอพบที่โรงยิมว่าเธอเพิ่งขอให้เจ้าของบ้านขยายค่าเช่าเพื่อที่เธอจะได้ใช้เงิน 2,000 ดอลลาร์กับความหลงใหลครั้งใหม่ของเธอ คู่เดทของเธอตอบว่า 'คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินทั้งหมดนั้น เราสามารถสร้างมันขึ้นมาได้' Fetterman เล่า 'ฉันชอบ' คุณจริงจังไหม? เราไปกันเลยไหม''

วันที่ในคืนนั้น (ต่อมาคือสามีและผู้ร่วมก่อตั้งของเธอ) คือ Abe Fetterman นักฟิสิกส์พลาสมาและฟิสิกส์ดาราศาสตร์จากพรินซ์ตัน ด้วยสายเลือดของเขา การประกอบเครื่องซูวีดจากชิ้นส่วนมูลค่า 100 ดอลลาร์จากร้านฮาร์ดแวร์ที่อยู่ใกล้ๆ เข้าด้วยกัน เป็นเพียงความท้าทายปานกลางเท่านั้น สิ่งที่ตามมาฟังดูเหมือนตอนของ ทฤษฎีบิ๊กแบง . 'เราขึ้นไปที่อพาร์ตเมนต์ของเขาและทำสิ่งที่ดูเหมือนเป็นระเบิดขนาดยักษ์' Fetterman กล่าว 'มันเป็นข้อแก้ตัวที่ดีที่จะใช้เวลาร่วมกันโดยไม่อึดอัดเกินไป'

ตอนนั้น Fetterman อายุ 22 ปี ทำงานแรกหลังวิทยาลัยในฐานะนักเขียนให้กับกลุ่มสื่อดิจิทัลของเฮิร์สต์ ผู้อพยพชาวจีนซึ่งตอนเป็นวัยรุ่นชอบโทรหาร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินเพียงเพื่อฟังว่าพวกเขารับโทรศัพท์อย่างไร Fetterman รู้สึกแยกไม่ออกระหว่างโลกแห่งอาหารและการสื่อสารมวลชน เพื่อหารายได้ในขณะที่อยู่ที่ NYU เธอเคยทำงานในครัวในสถานที่ต่างๆ เช่น Babbo และได้งานนั้นโดยพูดภาษาอิตาลีกับผู้จัดการทั่วไป “พวกเขามีอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่ที่ใครๆ ตั้งแต่คนทำสลัดไปจนถึงหัวหน้าเชฟก็สามารถใช้ได้” Fetterman กล่าวถึงเครื่องทำซูวีดอุตสาหกรรมที่เธอพบครั้งแรกกล่าว 'ฉันเป็นเหมือนฉันต้องการจริงๆ'

เอมีเลีย แจ็คสัน-เกรย์ เอจ

เฟตเตอร์แมนเริ่มทำอาหารกับเครื่องซูวีดที่เธอและอาเบะสร้างขึ้น ในไม่ช้าพ่อครัวและเพื่อนนักชิมของเธอก็ต้องการแบบบ้านของตัวเอง 'ฉันพูดว่า 'คุณได้ชิ้นส่วนและเราจะทำให้ฟรี'' Fetterman กล่าว เธอพิจารณาโอกาสที่จะได้พูดคุยกับผู้ที่ชื่นชอบการซูวีดกับเพื่อนที่ชื่นชอบการชดเชยเพียงพอสำหรับเวลาสี่ชั่วโมงที่ใช้เพื่อสร้างเครื่องจักรแต่ละเครื่องที่บ้านของเพื่อน

ปากต่อปาก ความต้องการเพิ่มขึ้น ทั้งคู่สร้างชุดโซวีดโอเพ่นซอร์ส DIY และเริ่มเร่ขายภายใต้ชื่อ Ember ที่พื้นที่ผู้ผลิตทั่วประเทศ พวกเขาเสนอชั้นเรียน ขายชุดอุปกรณ์ และคิดค่าบริการทั้งสองอย่าง Fetterman ผู้ซึ่งลาออกจาก Hearst เพื่ออุทิศเวลาให้กับ Sous Vide มากขึ้น ให้ทุนสนับสนุนการเริ่มต้นธุรกิจด้วยการทำงานเป็นบาริสต้าและในงานอื่นๆ

ภายในปี 2011 ซูวีกลายเป็นกระแสหลัก และทั้งคู่ก็ตัดสินใจที่จะจริงจัง หนึ่งสัปดาห์ก่อนแต่งงาน พวกเขาเกลี้ยกล่อมให้ช่างวิดีโองานแต่งงานถ่ายทำวิดีโอ Kickstarter ให้พวกเขา แคมเปญคราวด์ฟันดิ้งเริ่มต้นนั้นระดมทุนได้เกือบ 600,000 ดอลลาร์ใน 30 วัน แคมเปญต่อมาสำหรับรุ่น Wi-Fi ระดมเงินได้อีก 0,000

ธุรกิจเปิดตัวอย่างเป็นทางการในปี 2555 และทั้งคู่ได้ย้ายไปจีนเพื่อเรียนรู้ด้านการผลิต หลังจากสองปีที่อาศัยอยู่ข้างโรงงานซึ่งทำหม้อหุงข้าว พวกเขารู้สึกว่ามันพัง 'เราคิดว่า อึศักดิ์สิทธิ์ นี่คือทั้งหมดที่เราต้องทำ? เราสามารถทำได้ในอเมริกา' Fetterman กล่าว พวกเขาย้ายไปอยู่ที่ซานฟรานซิสโกและตั้งโรงงานที่นั่นในปี 2556

ตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารชั้นนำ เช่น Noma ในโคเปนเฮเกน Osteria Francescana ในอิตาลี และร้านอาหารที่ Meadowood ใน Napa ได้ซื้อเครื่อง Nomiku ซึ่งทำให้แบรนด์รุ่งเรือง Fettermans ตั้งราคาผลิตภัณฑ์ไว้ที่ 199 ดอลลาร์ (รุ่น Wi-Fi ใหม่คือ 250 ดอลลาร์) ดังนั้นพ่อครัวที่บ้านจึงสามารถซื้อได้เพียงชิ้นเดียวและมืออาชีพสามารถซื้อได้หลายแบบ Saison ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินในซานฟรานซิสโก มีร้านห้าแห่ง รวมถึงร้านหนึ่งสำหรับค็อกเทลโดยเฉพาะ แอนโธนี่ คีลส์ ผู้จัดการบาร์กล่าวว่า 'ฉันใช้มันค่อนข้างน้อยสำหรับทำน้ำเชื่อมหรือเก็บสิ่งของต่างๆ ในอุณหภูมิที่แม่นยำ เช่น วิปครีมกระป๋องเพื่อรีดโฟมลงบนเครื่องดื่มของฉัน 'มันใช้งานได้ดีจริงๆ และมีอินเทอร์เฟซที่น่ารัก ทำให้ดูสวยงามและโฉบเฉี่ยวบนแถบด้านหลัง'

เฟรด แอสแตร์ มีค่าแค่ไหน

ในปี 2559 โปรไฟล์ของ Nomiku เพิ่มขึ้นพร้อมกับการตีพิมพ์ตำราอาหารของ Fetterman Sous Vide at Home: เทคนิคสมัยใหม่สำหรับมื้ออาหารที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งอยู่ในการพิมพ์ครั้งที่ห้า ในปีเดียวกันนั้นเอง ผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวใน Williams Sonoma และ Fettermans ได้รับเงินลงทุน 0,000 จาก Chris Sacca ในตอนหนึ่งของ ถังฉลาม .

Nomiku ยังมีสูตรซูวีดและแอปชุมชนที่พัฒนาขึ้นด้วยความช่วยเหลือของ Y Combinator และกำลังทดสอบสายการผลิตอาหารแช่แข็งในซานฟรานซิสโก 'ฉันมีความคิดเมื่อแฟนของฉันเริ่มมีลูก' Fetterman ซึ่งลูกอายุ 3 ขวบกล่าว เพื่อช่วย Fetterman ได้เตรียมอาหารจานหลัก เช่น สเต็ก Bourbon ที่เพื่อนๆ ของเธอสามารถติดในช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในเครื่องซูวีด 'ฉันรู้ว่าฉันอาจจะขายสิ่งเหล่านี้ได้' Fetterman กล่าว

ร่วมกับมื้ออาหาร ในวันที่ 15 พฤษภาคม Nomiku จะเปิดตัวโมเดล RFID ที่เรียกว่า Sous Chef แตะแท็กบนถุงที่เตรียมอาหารของบริษัทไว้กับเครื่อง มันดึงข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นั้นจากคลาวด์และตั้งค่าตัวเองให้ปรุงทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่ปลายข้าววิเศษไปจนถึงอกไก่เคลือบมิโซะ

Stewart Alsop ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทร่วมทุน Alsop Louie กล่าวว่าเขาประทับใจ Fetterman มากจนเขาไม่ได้ทำ Due Diligence ก่อนที่จะลงทุนใน Nomiku 'ฉันคุยกับลิซ่าเกี่ยวกับธุรกิจนี้แล้วพูดว่า 'นี่มันอะไรกันเนี่ย' ฉันจะเดิมพันกับผู้หญิงคนนี้'' อัลสปกล่าว 'จนถึงตอนนี้ฉันรู้สึกดีมากกับการเดิมพันครั้งนั้น หนังสือและการแสดงตนของเธอในโซเชียลมีเดียและโทรทัศน์ช่วยสร้างวิสัยทัศน์ที่กว้างไกลขึ้นว่าบริษัทสามารถเป็นได้อย่างไร

'ฉันได้พบกับลิซ่าและฉันก็ไป อย่างแรกเลย เธอบ้าไปแล้ว' อัลสเปอร์กล่าว 'ประการที่สอง เธอทุ่มเทและหลงใหลในสิ่งที่เธอทำจริงๆ เธอมีวิสัยทัศน์ที่แท้จริงว่าบริษัทนี้ควรจะทำงานอย่างไร'