ตลาดฟิลาเดลเฟียอายุ 126 ปีอันเป็นที่รักของชาวบ้านสร้างรายได้ 60 ล้านดอลลาร์จากนักท่องเที่ยวทุกปีได้อย่างไร

หมายเหตุบรรณาธิการ: เพื่อเป็นเกียรติแก่สัปดาห์ธุรกิจขนาดเล็กแห่งชาติ อิงค์ กำลังสำรวจกลุ่มบริษัทขนาดเล็กทั่วประเทศที่มีจุดแข็ง ความท้าทาย และตัวละครที่โดดเด่น

'กองไว้สูง ดูมันโบยบิน' ตั้งไว้ต่ำอย่าไป'

หลักการของ Roger Bassett เพื่อความสำเร็จที่ Reading Terminal Market ซึ่งเป็นหนึ่งในตลาดสาธารณะที่ใหญ่ที่สุดและเก่าแก่ที่สุดของอเมริกาก็เช่นกัน ตั้งอยู่ในพื้นที่โพรงใต้โรงเก็บรถไฟเก่าในใจกลางเมืองฟิลาเดลเฟีย ตลาดประกอบด้วยธุรกิจขนาดเล็กเกือบ 80 แห่งที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อแก้มหมูภายในแสงไฟนีออนและเสียงอึกทึก ผู้เยี่ยมชมมากกว่า 7 ล้านคน - จากนักท่องเที่ยวที่ตรวจสอบกล่องชีสสเต็กของพวกเขาที่ Carmen's Famous ไปจนถึงผู้สูงอายุที่มีรายได้น้อยที่กำลังอ่านถุงดอลลาร์ของผักที่แทบไม่ผ่านเลยที่ Iovine Produce - ผ่านไปทุกปี

ด้วยฝูงชนจำนวนมากและสิ่งเร้าทางประสาทสัมผัสที่ล้นหลาม Bassett แนะนำให้ผู้ค้าโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ - หรือดีกว่านั้น - ของอาหารสดที่เปล่งประกายในกรณีหรือนึ่งบนเคาน์เตอร์ เป็นกฎที่เขาเรียนรู้จากพ่อค้าคนอื่นเมื่อ 40 ปีที่แล้ว ตอนที่เขายังเป็นเด็กที่ตักไอศกรีมในตลาดกับปู่ของเขา Bassetts Ice Cream เป็นหนึ่งในผู้เช่ารายแรกๆ ของ Reading Terminal เมื่อเปิดออก ทั้งในปี 1893 (ตามประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการของตลาด) หรือ 1892 (อ้างอิงจาก Bassetts)

ย้อนกลับไปในตอนนั้น พ่อค้าเกือบ 800 ราย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรายย่อย ขายของสดใหม่ในวันนั้นจากแผงขายของแคบๆ ภายในอาคารได้รับการสร้างขึ้นใหม่หลายครั้งตั้งแต่นั้นมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 1992 เมื่อศูนย์การประชุมแห่งใหม่ตั้งอยู่ถัดไป (หน่วยงานศูนย์การประชุมแห่งรัฐเพนซิลวาเนียเข้าซื้อกิจการตลาดในปี 2533 และสร้างองค์กรที่ไม่แสวงหากำไรขึ้นมาเพื่อบริหารจัดการ บริษัทนี้ทำหน้าที่เป็นเจ้าของบ้านให้กับพ่อค้า) โรงแรมต่าง ๆ ก็ผุดขึ้นมาเช่นกัน ปล่อยฝูงนักท่องเที่ยวมากินเป็ดย่างและหมูที่ซาง Kee Peking Duck หรือ Trainwreck Po' Boy ที่ Beck's Cajun Cafe การใช้จ่ายต่อปีในตลาดอยู่ที่ 60 ล้านดอลลาร์

แต่ Reading Terminal ไม่ใช่ห้องอาหารหรู Carolyn Wyman นักเขียนด้านอาหารกล่าวว่า 'ความงามอย่างหนึ่งของตลาดนี้คือมีแผงขายของที่เริ่มตั้งนานแล้วก่อนที่ของจะมีราคาแพงมาก' รับจัดทัวร์ ของตลาด Reading Terminal 'คนในร้านค้ารายได้คงที่ที่นั่น. พวกเขาสามารถเข้าไปซื้ออกไก่ชิ้นเล็กๆ และไม่มีใครทำให้คุณลำบาก' Reading Terminal รับแสตมป์อาหารมากกว่าที่อื่นในรัฐ ธุรกิจบางแห่งเสนอส่วนลดสำหรับผู้อาวุโสและนักศึกษา

ตลาดยังพยายามสร้างกลุ่มผู้ค้าที่สะท้อนถึงความหลากหลายของฟิลาเดลเฟีย ตัวอย่างเช่น เมื่อร้านเดลิลาห์ซึ่งเป็นบ้านของแม็คแอนด์ชีสที่ได้รับการเจิมของโอปราห์ปิดตัวลงในปี 2555 มีการเรียกร้านอาหารโซลฟู้ดอีกแห่งมาแทนที่ Soul Food Cafe ของ Keven Parker เข้ามา; และในเดือนนี้ Careda Matthews ที่ทำอาหารทั้งสองร้าน กำลังเปิดร้านของตัวเองด้วยแนวคิดแบบแคริบเบียน เมื่อเร็วๆ นี้ฝ่ายบริหารได้ช่วยเหลือ Amina Aliako ผู้ลี้ภัยชาวซีเรียที่ดูแลพนักงานทำความสะอาด เริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กที่ขายครีมและบาบากานูชจากรถเข็นในตลาด

สิ่งที่ทำให้ความหลากหลายนั้นเป็นไปได้คือฝูงชน ด้วยการเดินเท้าจำนวนมาก พ่อค้าบางคนบอกว่าถ้าคุณไม่ทำเงินล้านที่นี่ แสดงว่าคุณไม่ได้พยายาม คนอื่นเถียงว่ามันไม่ง่ายอย่างนั้น แนวคิดที่แข็งแกร่งอาจไม่ชัดเจนเสมอไป การแข่งขันเป็นไปอย่างแข็งแกร่ง และความคาดหวังด้านคุณภาพก็สูงลิบลิ่ว แต่ด้วยอัตราการหมุนเวียนเพียงหนึ่งหรือสองปีต่อปี พ่อค้าจำนวนมากดูเหมือนจะเข้าใจสูตรนี้แล้ว 'การอยู่ในตลาดไม่เหมือนการเป็นผู้ประกอบการที่อื่น' Wyman กล่าว 'มันเป็นตำแหน่งที่น่าอิจฉาที่จะอยู่'

Bassetts Ice Cream: ยังคงตักขึ้นหลังจากหลายปีที่ผ่านมา

Bassetts Ice Cream ยังคงครองตำแหน่งเดิมในตลาดโดยมีเคาน์เตอร์หินอ่อนดั้งเดิม แต่ที่ตั้งของ Reading Terminal ซึ่งเป็นร้านของบริษัทเดียวของ Bassetts ปัจจุบันมีเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ของธุรกิจค้าส่งที่เฟื่องฟูซึ่งขายให้กับร้านไอศกรีมและซูเปอร์มาร์เก็ตอิสระ ซึ่งรวมถึง Whole Foods

ไมเคิล สเตรนจ์ ประธานและซีอีโอของ Bassetts กล่าวว่า 'นี่เป็นช่องทางที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา เพราะเป็นภาพลักษณ์ของแบรนด์เรา' 'เรานำกลุ่มเป้าหมายขายส่งมาที่นี่เพื่อแสดงให้พวกเขาเห็นถึงวิธีการตั้งร้านไอศกรีม'

สเตรนจ์เล่าถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ารายหนึ่งที่ไม่ยอมเปลี่ยนธุรกิจทั้งหมดของเขาเป็นบาสเซ็ตต์เพราะราคา: 5.50 ดอลลาร์ต่อกรวย 'เขาบอกว่า 'ฉันไม่สามารถเรียกเก็บเงินเพิ่มสำหรับมันได้ ฉันมีการแข่งขัน มีร้านไอศกรีมอีกแห่งอยู่ตามถนน” สเตรนจ์กล่าว ดังนั้นสเตรนจ์จึงพาเขาไป 50 หลาไปยังพ่อค้าแม่ค้ารายอื่นซึ่งขายไอศกรีมในราคาต่ำกว่า 1.50 ดอลลาร์ 'และฉันพูดกับเขากับลูกค้าของฉันที่นั่นว่า 'ใครขายไอศกรีมมากกว่ากัน คุณหรือพวกเรา'' สเตรนจ์กล่าวต่อ 'แล้วเขาก็ก้มหน้าลงและพูดว่า 'พวกคุณขายได้ประมาณ 10 เท่าของพวกเรา' ใช่. พวกเราทำ. เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า'

Bassett และ Strange เป็นลูกพี่ลูกน้องที่ขายธุรกิจไปมาระหว่างพวกเขามาหลายทศวรรษ วันนี้ Strange จัดการขายส่ง บริษัทมีโรงงานของบริษัทอื่นซึ่งผลิต 600 อ่างต่อครั้งใน 40 รสชาติ

Bassett จัดการขายปลีก เขาดูแล 12 คนที่ร้าน: บริษัทมีพนักงานในวัย 20 สูง นอกจากนี้ เขายังเป็นเจ้าของธุรกิจ Reading Terminal อีกสองแห่ง ได้แก่ Original Turkey และ Market Bakery ตุรกีดั้งเดิมมีอายุย้อนไปถึงปี 1983 เมื่อแซนด์วิช Bassett ทำขึ้นสำหรับมื้อกลางวันของพ่อของเขาได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นที่นิยมในหมู่พ่อค้าในตลาด

ในยุค 90 เขาขยายกิจการ และในที่สุดก็เปิดแฟรนไชส์ ​​25 แห่ง แต่ 'หุ้นส่วนของฉันเป็นทนายความจากนิวยอร์กและพวกเขาจ้างผู้ชายคนนี้ที่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับธุรกิจอาหาร' เขากล่าว บริษัทที่ใหญ่กว่าล้มเหลว และในปี 2000 Bassett กลับมาที่ตลาดเพื่อดำเนินการที่แรก - ตอนนี้เท่านั้น - ที่ตั้งในตุรกีดั้งเดิมและเข้าควบคุมกิจการร้านไอศกรีม 'ฉันกลับมาที่ตลาด Reading Terminal Market' เขากล่าว

การตลาดสู่ตลาด

ยอดขายของ Bassetts มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์เป็นการขายให้กับลูกค้ารายแรก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกค้านอกเมือง Reading Terminal เป็นหนี้ด้านสุขภาพทางการเงินส่วนใหญ่ในปัจจุบันสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้มาร่วมงาน คนที่ใส่ป้ายชื่อมีอยู่ทั่วไปในมื้อกลางวันและวันเสาร์ แต่นั่นไม่ใช่ผู้ชมที่ตลาดสร้างขึ้นเพื่อให้บริการ

'นี้ยังคงเป็นตลาดชาวบ้าน. ผู้เข้าชมมาเพราะคนในท้องถิ่นใช้มัน' Sarah Levitsky ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Reading Terminal กล่าว แต่ผู้ส่งอาหารที่ให้บริการคนในท้องถิ่นซึ่งซื้อของชำที่นี่เป็นชนกลุ่มน้อย แม้ว่าจะมีข้อกำหนดว่าตลาดจะรักษาอัตราส่วนของแผงขายอาหารสดสองในสามต่ออาหารและร้านอาหารปรุงสำเร็จหนึ่งในสาม

บริษัทจัดการใช้โครงสร้างการเช่าแบบหลายชั้น โดยที่ร้านอาหารเต็มรูปแบบจ่ายมากที่สุด ผู้จัดส่งอาหารสด เช่น ร้านขายเนื้อ ตลาดปลา และแผงขายผลผลิตจ่ายน้อยที่สุดโดยไม่มีค่าเช่าฐาน แต่เงินไม่ใช่ประเด็นจริงๆ ธุรกิจ Reading Terminal ส่วนใหญ่ดำเนินการโดยเจ้าของ 'และเป็นเรื่องยากมากที่จะหาชาวนาที่สามารถอยู่ที่นี่ได้เจ็ดวันต่อสัปดาห์หรือสามารถอุทิศพนักงานให้อยู่ที่นี่ได้เจ็ดวันต่อสัปดาห์' Levitsky กล่าว 'และการทำเงินในฐานะร้านอาหารทำได้ง่ายกว่าการเป็นร้านขายอาหารสด'

โรบิน เวอร์นอน เซาท์บีช คลาสสิกอายุเท่าไหร่

ตลาดหวังว่าจะดึงดูดธุรกิจอื่นๆ เช่น Godshall's Poultry ซึ่งเปิดตัวในปี 1916 โดย Charles Godshall เกษตรกรที่เติมแผงขายไก่ เป็ด และผัก ส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวเมื่อวันก่อน พี่น้องดีนและสตีฟ แฟรงเกนฟิลด์เป็นเจ้าของรุ่นที่สาม ดีน แฟรงเกนฟิลด์กล่าว 'เราทำทุกอย่างด้วยมือ' พลางชี้ไปที่เคสที่มีหน้าอกสีซีด มีรอยบุ๋ม และชิ้นเนื้อสีชมพู 'ไม่มีระบบอัตโนมัติ เราเป็นโรงเรียนเก่าที่นี่'

ครอบครัว Frankenfields ขายฟาร์มของพวกเขาในช่วงทศวรรษที่ 60 และปัจจุบันเป็นแหล่งนกจากเกษตรกรรายย่อยอื่นๆ นอกจากไก่และไก่งวงแล้ว พวกเขายังขายเป็ดสด ห่าน กระต่าย นกเป็ดน้ำ และนกกระทาอีกด้วย ที่โดดเด่นในกรณีหนึ่งคือตีนไก่และไก่ตุ๋นเพื่อทำซุป นี่ไม่ใช่ค่าโดยสารที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยว

'การประชุมใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ และมีบางครั้งที่ผู้ซื้อประจำจะผ่านทางเดินได้ยาก' Frankenfield กล่าว 'เราโชคดีที่เรามีลูกค้าประจำที่สามารถและเต็มใจที่จะนำทางสิ่งนั้น'

Beiler's: เพนซิลเวเนียดัตช์เพื่อช่วยเหลือ

ช่วงปี 1970 และต้นทศวรรษ 80 นั้นตลาด Reading Terminal ไม่ค่อยสวยงาม ในอาคารที่ทรุดโทรม พ่อค้าแม่ค้าสองสามโหลดิ้นรนเอาชีวิตรอด ผู้คนเดินไปมาพร้อมร่มเพื่อป้องกันหลังคารั่ว มีแอ่งน้ำอยู่บนพื้นมีหนูอยู่ในกำแพง 'มันเป็นขยะ' เควิน ไบเลอร์กล่าว

ปู่ย่าตายายของ Beiler เป็นหนึ่งในพ่อค้าชาวดัตช์ในเพนซิลเวเนียที่ทำให้ Reading Terminal กลับมามีชีวิตอีกครั้ง ด้วยความหวังที่จะล่อลูกค้าด้วยข้อเสนอใหม่ ฝ่ายบริหารจึงคัดเลือกผู้ขายจากตลาดของเกษตรกรอามิชมาตั้งร้าน ปัจจุบัน ธุรกิจอามิช 12 แห่งกระจัดกระจายอยู่ทั่วอาคาร โดยมีหลายแห่งกระจุกตัวอยู่ที่มุมตะวันตกเฉียงเหนือ 'ผู้คนสนใจชุมชน Amish โดยทั่วไปและรูปแบบการทำอาหารเป็นแบบบ้าน ๆ และปลอบโยนมาก' Levitsky กล่าว 'พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของตัวตนของเรา'

Alvin Beiler และลูกชายของเขา Kevin และ Keith เป็นเจ้าของธุรกิจการตลาดสองแห่ง: Beiler's Bakery และ Beiler's Donuts and Salads (ครอบครัวขายแผงขายไก่บาร์บีคิวให้ลุงและธุรกิจนมและน้ำผลไม้ให้คนอื่น) เควินและคีธเริ่มทำงานเต็มเวลาที่นี่หลังจากเกรดแปด ซึ่งเป็นการสิ้นสุดการศึกษาในระบบของอามิช พวกเขามาถึงเวลา 4.00 น. จากแลงคาสเตอร์ เพนซิลเวเนีย โดยส่งพนักงานอามิชซึ่งไม่ได้ขับรถมาด้วยรถตู้ 15 ที่นั่งซึ่งบรรทุกผู้โดยสารเกิน 70 ไมล์ (พวกไบเลอร์เป็นพวกเมนโนไนต์ พวกมันขับรถ)

เป็นเวลาหลายปีที่ Beilers จ้างคนงานชาวอามิชเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเสื้อผ้าธรรมดาและผ้าคลุมศีรษะโดดเด่นขัดกับความผสมผสานที่สดใสของตลาด ตอนนี้ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของพนักงาน Reading Terminal เป็น Amish; ที่เหลือมาจากฟิลาเดลเฟีย 'มันยากเมื่อเศรษฐกิจแข็งแกร่งในการดึงดูดผู้คนให้อยากขับรถเข้ามาในเมืองเมื่อพวกเขาได้งานใกล้บ้านมากขึ้น' เควินกล่าว

โดนัทที่เพิ่มเข้ามาเมื่อ 6 ปีที่แล้วได้กลายเป็นหนึ่งในตั๋วที่ร้อนแรงที่สุดในตลาด โดยที่บางครั้งเข้าคิวก็ขวางร้าน Dutch Eating Place และ Sweet as Fudge Candy Shoppe ตามทางเดิน ดัดแปลงมาจากสูตรขนมปังของคุณยาย โดยทำมาจากเกล็ดมันฝรั่ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ไข่ และน้ำมัน มี 56 รสชาติ ตั้งแต่แอปเปิ้ลชุบแป้งทอดไปจนถึงเบคอนเมเปิ้ล 'เราเริ่มทำสิ่งเหล่านี้ในงานเทศกาลของชาวดัตช์ที่ Centre Court ปีละครั้ง และผู้คนก็คลั่งไคล้พวกเขา' Keith กล่าว

โดนัทเป็นที่นิยมมาก พวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ Beilers ทำสิ่งที่แปลกใหม่: ขยายออกนอกตลาด 'ในวัฒนธรรม Amish จุดแข็งที่ใหญ่ที่สุดของเราคือจุดอ่อนที่ใหญ่ที่สุดของเรา' Keith กล่าว 'เราทำงานในธุรกิจดุ๊กดิ๊ก เราอยู่ที่นั่นตลอดเวลา' ผลจากการอุทิศตนนั้น บริษัท Amish ไม่ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ล้มเหลว แต่ก็ไม่ได้ใหญ่มากเช่นกัน

เมื่อสี่ปีก่อน ครอบครัวนี้เปิดร้าน Beiler's Donuts แห่งที่สองในแลงคาสเตอร์ ตอนนี้พวกเขามีร้านอีกสองแห่ง: หนึ่งแห่งใน University City และอีกแห่งใน Germantown รัฐแมริแลนด์ พวกเขาหวังว่าจะได้รับสิทธิพิเศษ 'ฉันชอบที่จะเปิดร้านใหม่และฝึกอบรมผู้คน' Keith กล่าว 'ถ้าฉันติดอยู่กับการทำโดนัทและนั่นคือทั้งหมดที่ฉันทำ มันคือกระดาษทรายสำหรับจิตวิญญาณของฉัน'

ถึงกระนั้น Beilers ก็รักตลาดและให้เครดิตกับฝูงชนจำนวนมากที่ดึงดูดความสำเร็จของพวกเขา Keith กล่าวว่าผู้บริหารได้รวบรวมผู้ขายที่แข็งแกร่งที่สุดในประวัติศาสตร์ เขาหวนนึกถึงความตื่นเต้นในปี 2012 เมื่ออดัม ริชแมนประกาศว่าร้านแซนด์วิชอิตาลีรุ่นที่สี่ของ DiNic ทำแซนด์วิชที่ดีที่สุดในอเมริกา 'การประชาสัมพันธ์จากนั้น - มีสายออกไปนอกประตู' เขากล่าว 'ถ้าฉันทำงานถูกต้อง ฉันควรจะขายโดนัทของคนเหล่านั้นได้เช่นกัน'

ธุรกิจครอบครัวที่เคารพนับถือคือหัวใจของ Reading Terminal แต่สตาร์ทอัพให้พลังงาน โปรแกรม Day Stall ปรับใช้ธุรกิจที่มีประสบการณ์บนรถเข็นแบบมีล้อรอบตลาด ผู้ขายจ่าย ต่อวัน โดยทั่วไปจะตั้งค่าร้านค้าสองสามวันต่อสัปดาห์ 'ไม่มีมูลค่าการซื้อขายมากมายในพื้นที่ถาวรของเรา ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่จะรีเฟรชข้อเสนอ' Levitsky กล่าว 'ผู้ประกอบการที่ไม่สามารถสร้างได้สามารถทดสอบแนวคิดของพวกเขาได้'

ในวันที่ผ่านมา แอนโธนี่ โรบัค ยืนข้างเกวียนของเขาเพื่อกระตุ้นให้คนที่เดินผ่านไปมาลองชิมเบอร์เกอร์ไก่ของเขา ซึ่งมีให้ในรสชาติต่างๆ เช่น ผักโขม น้ำผึ้งศรีราชา และกุ้งที่ขายดีที่สุด Roebuck กำลังพยายามเปิดธุรกิจ Chic-A-Delphia ออกจาก Enterprise Center ซึ่งเป็นองค์กร West Philadelphia ที่สนับสนุนผู้ประกอบการส่วนน้อย เขาเริ่มใช้เกวียนเมื่อเดือนที่แล้ว จนกระทั่งเขาเพิ่งทำอาหาร 'ถ้าเราได้ที่ถาวรที่นี่ เราสามารถแสดงให้เห็นว่า Chic-A-Delphia เป็นเบอร์เกอร์ไก่ที่ดีที่สุดในฟิลาเดลเฟีย' เขากล่าว

Fox & Son: พื้นบ้านที่ Reading Terminal

Reading Terminal ยังสนับสนุนความสามารถใหม่ ๆ ในกลุ่มพ่อค้าอีกด้วย ในปี 2012 Valley Shepherd Creamery ได้คัดเลือก Rebecca Foxman ให้สร้างเมกกะชีสย่างที่มีผลิตภัณฑ์ของบริษัทในพื้นที่ตลาดที่อยู่ติดกัน MeltKraft ถูกโจมตีโดยวางไข่เจ็ดช่อง เมื่อตระหนักว่า Foxman ต้องการทำสิ่งของเธอเอง ฝ่ายบริหารตลาดถามว่าเธอต้องการนำเสนอแนวคิดทางธุรกิจหรือไม่

Foxman นั่งลงกับหุ้นส่วนธุรกิจ Zeke Ferguson อดีตผู้ค้าปลีกของ Valley Shepherd เพื่อคิดแนวคิด 'เราต้องการอาหารที่ผู้คนกระหายแต่หาได้ไม่ง่าย' ฟอกซ์แมน ผู้ฝึกอบรมที่ Culinary Institute of America กล่าว นอกตาราง: สิ่งที่ผู้ขายในตลาดรายอื่นทำไปแล้ว

Foxman ปรุงเมนูแบบ poutine-centric ซึ่งผู้บริหารไม่ได้ทำ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของพวกเขา: คอร์นด็อก ในปี 2015 Foxman ได้เปิดตัว Fox & Son ซึ่งประกอบด้วยคอร์นด็อก เฟรนช์ฟราย ชีสเต้าหู้ และเค้กกรวย 'อาหารอเมริกันแท้ๆ สไตล์เคาน์ตีแฟร์' เธอกล่าว

เช่นเดียวกับพ่อค้าหลายๆ คน Foxman มาจากตลาดอย่างหนัก ผลิตผลทั้งหมดของเธอ เช่น มันเทศที่เธอผสมลงในแป้งข้าวโพดสำหรับสินค้าขายดีรายการหนึ่งของเธอ มาจาก Iovine และ OK Produce ซึ่งเป็นผู้ผลิตผักและผลไม้รายใหญ่ที่สุดสองราย ไม่เต็มใจที่จะเลิกกินปูตินโดยสิ้นเชิง เธอปรุงมันด้วยน้ำเกรวี่เนื้อ 13 ชั่วโมงที่ผสมกระดูกไขกระดูกจาก Halteman Family Meats ซึ่งเป็นคนขายเนื้อชาวเพนซิลเวเนียชาวดัตช์ ผู้ค้าบางรายตั้งบัญชีค้าส่งสำหรับผู้ค้ารายอื่น และส่วนใหญ่เสนอส่วนลดอย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์

การจัดหาภายใต้หลังคาเดียวกันยังเอื้อต่อความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย 'ถ้าคุณต้องการทำอะไรในขณะนี้ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเดินออกจากพื้นที่ของคุณและค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ' ฟอกซ์แมนกล่าว 'ถ้าคุณทำงานในร้านอาหาร คุณจะต้องเดินทางไปตลาดหรือเปิดแคตตาล็อก' บางครั้งเธอก็เดินเที่ยวตลาดเพื่อหาแรงบันดาลใจ 'ฉันพยายามที่จะสร้างสรรค์สิ่งพิเศษด้วยการเดินไปรอบๆ และดูสิ่งที่ดูดี' เธอกล่าว

การจราจรของ Fox & Son แบ่งประมาณครึ่งหนึ่งระหว่างนักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่ คนในท้องถิ่นมักจะมาเยี่ยมชมซ้ำโดยเลือกเมนูปลอดกลูเตนและถั่วของร้าน ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทุกเดือน และบริษัทเพิ่งซื้อรถบรรทุกอาหารเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงและกิจกรรมต่างๆ ที่กำลังเติบโตในธุรกิจ

Foxman เติบโตขึ้นมาในฟิลาเดลเฟียและไปทานอาหารที่ตลาดตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เธอออกจากงานที่ Four Seasons ในวอชิงตัน ดี.ซี. เพื่อมาอยู่ที่นี่ ตลาดอื่น ๆ สนใจที่จะเปิด Fox & Son แต่เธอไม่เชื่อว่ามันจะใช้ได้ผลที่อื่น 'เราสร้างขึ้นเพื่อให้พอดีกับที่นี่' เธอกล่าว 'เป็นสถานที่ที่ฉันรัก'