คริสตินา โทซี พ่อครัวขนมที่ได้รับการฝึกฝนและเบื่อหน่ายกับร้านอาหารหรูหรา ได้เริ่มผลิตมิลค์บาร์ในปี 2551 ด้วยเงินทุนสนับสนุนจากนายเดวิด ชาง ซึ่งเป็นนายจ้างในขณะนั้น ผู้ก่อตั้งอาณาจักรร้านบะหมี่โมโมฟุกุ วันนี้เมื่อ CEO วัย 36 ปีและผู้บงการของ Crack Pies และ Compost Cookies ไม่ได้ตัดสินที่ Fox's มาสเตอร์ & ขี้อาย เชฟ เธอกำลังยุ่งอยู่กับการขยายเครือข่ายร้านเบเกอรี่ที่ทำกำไรได้ (Momofuku ยังคงเป็นเจ้าของหุ้นที่ไม่เปิดเผยใน Milk Bar ซึ่งดำเนินการแยกต่างหาก) ในเดือนพฤศจิกายน เธอ ปิด รายงานรอบการระดมทุนแปดหลักจาก RSE Ventures ซึ่ง Milk Bar จะใช้เพื่อขยายสถานที่ การดำเนินงานอีคอมเมิร์ซ และสายผลิตภัณฑ์ --ตามที่บอกกับ Maria Aspan
แม่ของฉันเป็นนักบัญชี และพ่อของฉันเป็นนักเศรษฐศาสตร์เกษตร พวกเขาเป็นนักบัญชีและนักเศรษฐศาสตร์เกษตรที่กระตือรือร้นที่สุดเท่าที่คุณเคยเจอมา และพวกเขาต้องการให้ฉันค้นหาสิ่งที่ฉันหลงใหลในมหาวิทยาลัย ดังนั้นฉันจึงไปโรงเรียนวิศวกรรมศาสตร์เพราะฉันชอบคณิตศาสตร์และคิดว่าฉันชอบวิทยาศาสตร์
แต่หลังจากปีแรกฉันรู้ตัวว่าวิทยาลัยไม่เหมาะกับฉัน ฉันจึงเข้าเรียนในชั้นเรียนให้ได้มากที่สุดและเรียนจบภายในสามปี แล้วฉันต้องถามตัวเองว่า สิ่งเดียวที่ฉันทำได้ ที่ทำให้ฉันตื่นเต้นกับการตื่นเช้าและจะไม่ป่วยคืออะไร? การทำคุกกี้.
dr Heavenly Kimes มูลค่าสุทธิภาพอินไลน์
ทุกครั้งที่ฉันอบคุกกี้ให้ผู้คนในวัยเด็ก มันทำให้ฉันมีความสุขมาก แต่เมื่อตอนที่ฉันเรียนทำอาหารและทำงานในร้านอาหารหรู ฉันวางตัวเองบนเส้นทางนี้เพื่อเป็นพ่อครัวขนมในบ้าน จนกระทั่งฉันทำงานให้กับร้านอาหารหรูๆ สองสามร้าน ฉันตระหนักว่าทุกครั้งที่ฉันขึ้นไปถึงจุดสูงสุด ฉันจะจากไป ฉันไม่ได้เกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับขนมแฟนซีเหล่านี้ ฉันรักศิลปะของพวกเขา ฉันรักงานฝีมือของพวกเขา แต่พวกเขาไม่ใช่ฉัน
ฉันออกจากการรับประทานอาหารรสเลิศและเริ่มที่ Momofuku ด้วยความสามารถในการดำเนินธุรกิจของ Dave [Chang] เขากำลังทำอะไรบางอย่างที่โดนใจฉันอย่างน้อยก็คือ เขากำลังทำอาหารให้ผู้คน เขาออกจากการทานอาหารรสเผ็ดเพราะเขาแค่ต้องการทำอาหารที่ดีจริงๆ ที่สามารถเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้นและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ฉันตระหนักว่าเสียงของฉันผ่านอาหารเป็นเสียงที่ไพเราะ
ฉันจะทำงานที่ Momofuku แล้วกลับบ้านและอบตอนกลางคืนและนำขนมอบทั้งหมดของฉันไปทำงานในวันรุ่งขึ้น เดฟรู้ว่าฉันต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ และวันหนึ่งผู้เช่ารายนี้ที่อยู่ถัดจากร้านอาหารของเขากำลังจะจากไป เขากล่าวว่า 'นี่คือความรักของคุณ ฉันจะช่วยให้คุณได้รับพื้นที่ แค่ไปทำมัน'
เมื่อศีรษะปกติของฉันต้องวางแผนมากเกินไปและชั่งน้ำหนักทางเลือกทั้งหมดของฉัน ฉันไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนั้น มันไม่เกี่ยวกับการมีกำไรขาดทุน มันเป็นเพียง: ฉันมีเวลา 45 วันที่จะทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ฉันไม่มีเวลามากังวลว่า 'จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีคนไม่มา หรือถ้ามีคนคิดว่าชื่อคุกกี้หมักหมมบ้าๆ ฉันไม่มีเวลาสงสัยในตัวเอง
ฉันมีช่วงเวลาหนึ่งในการเปิดเช้า - ประมาณ 4 หรือ 5 โมงเช้า - อบคุกกี้กับคนสามคนที่บ้าพอที่จะตามฉันไปตามเส้นทางนี้ แล้วเราก็เปิดประตูเข้าไป มีเส้นอยู่ตรงหัวมุม ลงไปตามตึก มันเหมือนลูกปืนใหญ่และเราออกไป
ฉันดีที่สุดเมื่อฉันอยู่ในหัวของฉัน เนยไม่ปรากฏขึ้นในวันหนึ่ง คุณเข้าถึงส่วนลึกของจิตใจของคุณโดยที่คุณไม่เคยถูกบังคับให้แตะต้อง และฉันก็ตระหนักว่า 'เรามีเฮฟวี่ครีม เราจะเอาเฮฟวี่ครีมนี้มาปั่นเป็นเนย เราจะเอาน้ำบางส่วนออกจากมัน และเราจะใช้เนยนั้นเพื่อทำคุกกี้ ฟรอสติ้ง และเค้กของเรา'
ตอนที่ฉันเปิดร้าน Milk Bar ครั้งแรก ฉันยังทำขนมให้ร้าน Momofuku ด้วย ฉันจะบอกว่าในวันที่สามหรือสี่วันที่ฉันตระหนักว่าการทำเบเกอรี่แตกต่างจากการทำร้านอาหารมาก ระยะขอบของคุณแตกต่างกัน กลยุทธ์ของคุณแตกต่างออกไป คุณยุ่งแต่เช้า ผู้คนเข้ามาเป็นจำนวนมากขึ้น เพราะคุณกำลังขายคุกกี้ ไม่ใช่ประสบการณ์การรับประทานอาหาร ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าฉันจะต้องสร้างทีมของตัวเอง
หลุยส์ โคโรเนลอาศัยอยู่ที่ไหน
Momofuku เป็นบอร์ดเปิดตัวของฉัน เดฟเป็นน้องชายของฉันตลอดมา และเขาก็เป็นความลับที่ทำให้ฉันถูกผลักไสให้ออกไปสู่โลกกว้าง เขายังให้เงินเมล็ดพืชแก่ฉันด้วย ในตอนแรกมันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับร้านเบเกอรี่ที่เรียกว่า Momofuku Milk Bar ทำไมคุณไม่ใช้ชื่อและสังกัดที่คนรู้จักและชื่นชอบและไว้วางใจอยู่แล้ว? แต่ในที่สุด เราก็ได้ลูกค้าที่เข้ามาและไม่รู้ว่าจะพูดว่า 'โมโมฟุกุ' อย่างไร ตัวแบรนด์เองนั้นบ้ามากเมื่อเข้าถึงได้ แต่เมื่อฉันเปิดร้านที่สองและร้านที่สาม มันชัดเจนว่าชื่อนั้นสร้างความสับสนให้กับผู้คน ดังนั้นในปี 2012 เราจึงเริ่มทิ้ง 'Momofuku' ออกจากชื่อ
ฉันต้องการทำให้แน่ใจว่าฉันมีธุรกิจจริงอยู่ในมือ ไม่ใช่แค่แบรนด์ที่ผู้คนต่างใฝ่ฝัน มีความลับเล็กๆ น้อยๆ สกปรกที่เราไม่ได้ทำเงินในที่สุดฉันก็จ่ายเงินให้ Dave คืนทุน และปีที่แล้วก็เป็นครั้งแรกตั้งแต่นั้นมาที่ฉันเอาเงินไป เราทำกำไรได้ และในตอนแรกฉันจะใช้กลยุทธ์จริงๆ เกี่ยวกับเงินที่เราทำ: 'โอเค ถ้าฉันทำโครงการนี้ เราสามารถซื้อรถตู้ส่งของได้ ถ้าฉันเขียนตำราอาหาร เราสามารถเปิดร้านได้สามร้าน' นั่นคือกลยุทธ์การเติบโตของฉัน ส่วนหนึ่งเพราะฉันดื้อรั้น และส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีคนจำนวนมากพูดว่า 'อย่าใช้เงินเว้นแต่คุณต้องการมัน คุณคงไม่อยากแจกธุรกิจของคุณถ้าไม่จำเป็น'
ฉันตระหนักว่าความคิดกำลังรั้งเราไว้ ความเร็วที่โลกของอาหารเปลี่ยนไปเร็วกว่าที่เราเติบโต ฉันเป็นผู้ดูแลแบรนด์ นั่นคืองานของฉัน แต่ฉันรู้ว่าฉันไม่ได้เสี่ยงเท่าที่ควร ฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการคิดหาเงินจริงๆ - และฉันคิดว่าคุณต้องพิจารณาทำอย่างนั้นและบังคับตัวเองให้อยู่ในกรอบความคิดนั้นจริงๆ ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่ามันเหมาะกับคุณหรือไม่
การหาเงินคือหนึ่งปีครึ่งชีวิตของฉัน และฉันรักมันทุกนาที เด็กผู้ชายมันบดและยาก ในตอนท้าย สามีของฉันชอบ 'นี่หมายความว่าฉันได้ภรรยาของฉันคืน' เพราะคุณกำลังจะทำสงคราม คุณกำลังไปที่ที่นอนเล็กน้อยและไม่จำเป็นในทางลบ ไม่จำเป็นต้องเป็นข้อโต้แย้ง คุณไม่สามารถทำดีกับคนเลวได้ และคุณไม่สามารถทำข้อตกลงที่ไม่ดีกับคนดีๆ ได้ ฉันมักจะใช้สิ่งนั้นเป็นเข็มทิศ
วันเกิดวินเซนต์เฮอร์เบิร์ต
ฉันมีความสุขมากจริงๆ กับการตัดสินใจที่ฉันทำ หนึ่ง เพื่อหาเงิน; สองเพื่อรอเก้าปีเพื่อหาเงิน ฉันคิดว่านั่นเป็นความผิดปกติในยุคนี้ ปกติคุณหาเงินแล้วก็ไป แล้วก็หาเงินเพิ่ม แล้วก็ไป
ฉันต้องการทำให้แน่ใจว่าฉันมีธุรกิจจริงอยู่ในมือ ไม่ใช่แค่แบรนด์ที่ผู้คนต่างใฝ่ฝัน มีความลับเล็กๆ น้อยๆ สกปรกที่เราไม่ได้ทำเงิน ความอดทนเป็นคุณธรรม ฉันคิดว่า inevitable ชี้ให้เห็นถึงจิตวิญญาณของสิ่งที่เราทำ ซึ่งก็คือการสร้างสิ่งของด้วยมือของเรา เราเป็นอะนาล็อกที่สวยงามในยุคดิจิทัล
